في أمريكا الشمالية ، تقوم حركة الأغذية الخام الناشئة بتأسيس نفسها كبديل صحي أفضل لنظام غذائي يتألف بشكل متزايد من الأطعمة المجهزة والمطهية. مستشهداً بالاعتماد الوحيد على الأطعمة النيئة لأسلافنا التطوريين البعيدين ، فإن نظام الغذاء الخام يأتي مع ادعاءات عن مجموعة من الفوائد الصحية التي تعزى إلى هذه الطريقة "الطبيعية" للأكل. في حين أن هذا قد يكون صحيحا بالنسبة لبعض الأطعمة النيئة ، هناك آثار جانبية سلبية محتملة لتناول الحبوب غير المطبوخة.
بكتيريا سيريوس العصويه
تم العثور على بكتيريا Bacillus cereus في مجموعة متنوعة من الأطعمة ، مع سلالات مختلفة مرتبطة بمجموعة من الفوائد الصحية المحتملة والآثار الجانبية السلبية. تتنافس بعض سلالات هذه البكتيريا مع البكتيريا الأخرى في الجهاز الهضمي ، حيث تعمل كمكمل حيوي وتقلل من كمية البكتيريا الضارة المحتملة مثل السالمونيلا. سلالات أخرى ، ومع ذلك ، يمكن أن تكون ضارة للبشر. ومن بين هذه السلالات الضارة ، فإن السلالة المقيِّدة أو القيء والغثيان ترتبط في المقام الأول بمنتجات الأرز. عندما يكون الأرز غير مطبوخ أو غير مطبوخ جيدا ، فإن هذه السلالة من Bacillus cereus تنتج سمًا يسمى cereulide ، والذي يمكن أن يؤدي إلى التقيؤ والغثيان خلال 24 ساعة من الابتلاع.
كتين
Lectin هو بروتين يعمل كمبيد حشري طبيعي ذو صلة قوية بالكربوهيدرات. وجدت على الأرز والفاصوليا غير المطبوخة ، وهذا البروتين هو واحد من أهم 10 أسباب التسمم الغذائي ويمكن أن يؤدي إلى الغثيان والإسهال والقيء عند تناولها بكثرة. هذا ينشأ من منع lectin لإصلاح الخلايا المعدية المعوية التي تضررت عند تناول الطعام. ترتبط هذه العملية الطبيعية من الضرر والإصلاح مع صحة الجهاز الهضمي وانتظام ، وعندما تحول دون يمكن أن يؤدي إلى أعراض التسمم الغذائي. على المدى الطويل ، ترتبط اللقاحات الموجودة على الأرز غير المطبوخ مع تطور مرض الاضطرابات الهضمية والسكري وسرطان القولون والمستقيم.
الهضم
يساعد طلاء السليلوز الخارجي على الأرز ، مثل ذلك الموجود على أوراق معظم النباتات الخضراء ، على حماية الحبوب من التلف. ترتبط هذه الخاصية الوقائية أيضًا بسوء الهضم ، مع عدم قدرة الجهاز الهضمي البشري على معالجة معظم الأطعمة الغنية بالسيولوز. في حين تعمل الأطعمة الغنية بالسيولوز كألياف غذائية وتعزز صحة الجهاز الهضمي ، إلا أن عدم القدرة على هضم طبقة السليلوز للأرز يقلل من محتواه الغذائي. عند طهيها في درجات حرارة عند أو أعلى من الماء المغلي ، ومع ذلك ، فإن هذا الطلاء السليلوز تالف. هذا يؤدي إلى زيادة هضم الأرز ، وكذلك زيادة امتصاص البروتينات والمواد المغذية الأخرى.
بيكا
بيكا هو اضطراب محدد بسبب الرغبة الشديدة في تناول الأطعمة غير الغذائية ، مثل الشعر والطلاء والرمل ، أو المكونات الغذائية ، مثل الدقيق والملح والأرز الخام. على الرغم من أنها أكثر شيوعًا لدى الأطفال ، فإن البيكا تؤثر على الناس من جميع الأعمار وقد تكون واضحة بشكل خاص أثناء الحمل. ويعزى هذا الاضطراب بشكل رئيسي إلى عدم كفاية المحتوى المعدني في النظام الغذائي الخاص بك ، مع نقص الحديد والزنك من بين الأسباب الرئيسية. في بعض الحالات ، ومع ذلك ، بيكا غير ذات الصلة بالمغذيات ، وبدلا من ذلك يرتبط مع رغبة غير طبيعية لبعض القوام في الفم. بسبب المخاطر المحتملة المرتبطة بهذه العادات الغذائية ، استشر طبيبك إذا كان لديك رغبة قوية على نحو غير معتاد في الأرز غير المطبوخ ، والمكونات الغذائية الأخرى و / أو غير الأطعمة.
