البصل الأرجواني ، وتسمى أيضا البصل الأحمر ، تقدم طريقة صحية لإعطاء وجبات الطعام الخاصة بك أكثر نكهة وتوفير المواد الغذائية دون إضافة العديد من السعرات الحرارية. كما يوفر هذا البصل المواد الكيميائية النباتية ، أو المواد الكيميائية النباتية المفيدة ، والتي قد تساعد على تقليل المخاطر الخاصة بك لبعض المشاكل الصحية. ومع ذلك ، لا يزال البحث مبدئيًا ، وليس من الواضح مدى الحاجة إلى البصل من أجل تجربة هذه الفوائد المحتملة.
حقائق التغذية الأساسية
ملعقة طعام من البصل المفروم تحتوي على 4 سعرات حرارية فقط ، شريحة كبيرة بها 15 سعرة حرارية وبصل صغير كامل يحتوي على 28 سعرة حرارية. كما يوفر البصل الصغير 9 في المائة من القيمة اليومية لفيتامين C ، والتي تحتاجها لتشكيل جروح الكولاجين والشفاء ، و 5 في المئة من DV للمنغنيز ، وهو معدن ضروري لتنمية العظام المناسبة والتمثيل الغذائي.
محتوى نباتي
البصل الأرجواني الحصول على لونهم من المواد الكيميائية النباتية المفيدة دعا anthocyanins. كما أنها توفر لك كيرسيتين وكبريت ، وهي المسؤولة عن رائحة البصل ونكهته والدموع التي غالباً ما يعانيها الناس عند قطع البصل. Anthocyanins هي مضادات الأكسدة التي تساعد على منع تلف الخلايا ، والحفاظ على صحة قلبك ويمكن أن يقلل من خطر الاصابة بالسرطان. يعمل الكويرسيتين كمضاد للأكسدة ومضاد للالتهابات ، مما يساعد على الحد من خطر الإصابة بالسرطان وأمراض القلب. قد تساعد مركبات الكبريت الموجودة في البصل على تقليل خطر الإصابة بالسرطان عن طريق تقليل نمو الأورام وانتشارها ، وفقًا لمقال نُشر في "المجلة الآسيوية للوقاية من السرطان" في عام 2004.
الفوائد الصحية المحتملة
قد يساعد تناول البصل الأحمر على خفض نسبة السكر في الدم ، وفقًا لمقال نُشر في "إحصاءات الصحة البيئية" في عام 2010. في هذه الدراسة ، تم اختبار مستويات السكر في الدم الصيام لمرضى السكر بعد مرور أربع ساعات من تناول حصة 100 جرام ، أو حوالي ثلاثة شرائح ، وتبين أنها انخفضت بشكل ملحوظ. دراسة حيوانية نشرت في "الأغذية النباتية في التغذية البشرية" في ديسمبر 2006 ، وجدت أن تناول البصل قد يساعد على تقليل الدهون الثلاثية وتحسين عوامل الخطر الأخرى لأمراض القلب لدى أولئك الذين يتناولون غذاء عالي الدهون. هناك حاجة إلى مزيد من البحث لتأكيد هذه الفوائد المحتملة تنطبق على الناس كذلك.
نصائح وأفكار
إذا كنت تستخدم البصل الخام ، كما يتم تناولها في كثير من الأحيان ، فإن مقالًا نُشر في "نيويورك تايمز" في يونيو 2010 يوصي بشطف البصل بعد قطعه لتحسين طعمه. بالنسبة للبصل المطبوخ ، تلاحظ المقالة أنه كلما كان فرم البصل أكثر نقاءً ، كلما كانت نكهتها أقوى. يمكنك مخلل البصل الأحمر وإضافتها إلى السندويشات أو تقديمها كطبق جانبي ، واستخدامها في السلطة والسالسا أو تناول البيتزا مع الخضروات الأخرى. يمكن استخدام البصل الأحمر بدلاً من البصل الأبيض أو الأصفر في معظم الوصفات.
