لحم الغزال الأرضي هو لحم هزيل جداً وأحياناً يتخلله غزال ، ويتم تحسين نسيجه عموماً عن طريق الخلط في نقانق لحم الخنزير أو اللحم البقري. يكمّل لحم الخنزير ولحم الخنزير نكهة لحم الغزال المطحون ، ويحتويان على ما يكفي من الدهون لاحتواء اللحم معاً في باتي ومنعه من التجفيف أثناء عملية الطهي. اهدف للحصول على نسبة دهون تبلغ حوالي 10٪ لتخلق برجرًا غضًا ، أو أعلى إذا كنت ترغب في صنع النقانق.
الخطوة 1
تقليم الدهون الخارجية من لحم الغزلان الطازج ، المبردة بسكين حادة. تجاهل الزركشة.
الخطوة 2
استخدم مفرمة اللحم لمعالجة اللحم في الملمس المطلوب. الحفاظ على اللحوم الباردة أثناء المعالجة لمنع بيئة للنمو البكتيري.
الخطوه 3
وزن الغزل البري مع نطاق الغذاء. استخدم هذا الوزن لتحديد كمية لحم البقر المطحون أو لحم الخنزير المطحون.
الخطوة 4
إضافة كميات متساوية من النقانق لحم الخنزير الأرض أو لحم البقر مع نسبة 20 في المئة من الدهون إلى لحم الغزال الأرض لتحقيق خليط 50/50. استخدم مقياس الطعام لإضافة الكمية الصحيحة. يمكنك إضافة لحم الخنزير 25 في المئة و 25 في المئة لحم البقر لمدة ثلاثة خليط اللحوم.
الخطوة 5
قم بمزيج اللحم مع طاحونة اللحم أو قم بتجميعه بيديك دون أن يهرس اللحم بشكل مفرط.
الخطوة 6
مزيج من توابل اللحم من اختيارك لإخفاء نكهة لحم الغزال ، إذا رغبت في ذلك. يتوفر لحم الغزال أو البهارات الجاهزة في معظم متاجر البقالة.
الأشياء ستحتاج
- سكين حاد
- مفرمة اللحم
- مقياس الغذاء
- اللحم البقري المطحون أو لحم الخنزير
- توابل اللحم
نصائح
- أضف شحم لحم الخنزير إلى خليط اللحم المفروم إذا كنت ترغب في زيادة محتوى الدهون لعمل النقانق أو البرغر المشوي. الهدف هو كمية تساوي 10٪ من الوزن الكلي للحوم المفروم. إن دهون الغزلان ليست مستساغة ولا تذوب بشكل جيد ، مما يجعلها خيارًا ضعيفًا لإضافة الدهون إلى اللحم المطحون. اغسل يديك بالصابون والماء الساخن قبل وبعد العمل باللحم النيئ.
