الكبد هو مصدر جيد للبروتين ، وكذلك الحديد والمغذيات الأخرى. ومع ذلك ، يحتوي الكبد أيضًا على تركيزات عالية من العناصر غير المفيدة لك ، مثل الكوليسترول. الأشخاص الذين يعانون من نقص حاد في فيتامين أ ، الحديد ، النحاس أو فيتامين ب 12 قد يستفيدون من تناول الكبد ، ولكن هذا القرار هو الأفضل بالنسبة لطبيب التغذية أو الطبيب.
حدود الأكل
يجب على معظم الناس تناول الكبد لا أكثر من مرة واحدة في الأسبوع ، وفقا للجنة الاستشارية العلمية للتغذية. أولئك الذين يعانون من نقص حاد في فيتامين أ أو الحديد قد يحصلون على موافقة من أطبائهم على تناول كميات أكبر.
فيتامين أ
تناول 3 أوقية من كبد العجل يحتوي على 285٪ من احتياجاتك اليومية من فيتامين أ. فيتامين أ يمكن أن يكون سامًا إذا استهلك بكميات كبيرة ، لأنه يتراكم في الجسم. السمية أكثر احتمالا في الأطفال وفي أولئك الذين يشربون الكحول بانتظام ويمكن أن تسبب الغثيان والنعاس والحمى. الحالات الشديدة يمكن أن تؤدي إلى كسور العظام وفقر الدم الشديد. يجب على الأشخاص الذين يتناولون بالفعل مكملات الفيتامينات التحدث إلى أطبائهم قبل تناول الكبد للتأكد من أنهم لا يتجاوزون التوصيات الآمنة الخاصة بفيتامين أ. النساء الحوامل وأولئك الذين يحاولون الحمل قد يحتاجون إلى تجنب الكبد بالكامل ، إلا إذا أعطاهم الأطباء حسنا. ووفقًا للمركز الوطني لمعلومات التقنية الحيوية ، يمكن أن يتسبب فيتامين A في نمو الجنين بشكل غير طبيعي ، فضلاً عن الفشل في التكاثر والتلف الكلوي.
سمين
الكبد مرتفع جدا في الكوليسترول. الحد الأقصى الموصى به للبالغين هو 300 ملغ في اليوم. وجبة 3 أوقية من كبد البقر تحتوي على 330 ملغ ، وهو ما يزيد قليلاً عن الحد المسموح به. كبد الغنم أعلى ، في 426 ملغ لكل وجبة ، في حين أن كبد الدجاج يحتوي على 536 ملغ. إذا كان لديك بالفعل نسبة عالية من الكوليسترول ، فقد تحتاج إلى تجنبها تمامًا.
العناصر الغذائية
ولأن الكبد هو العضو المسؤول عن ترشيح المواد الكيميائية من الجسم ، فإنه أيضًا الجهاز الذي تنتهي فيه الهرمونات والمواد الكيميائية المحقونة في الحيوانات. إذا كنت ترغب في تناول الكبد على أساس منتظم ، فقم بشراء عضوي. يأتي اللحم العضوي من الحيوانات التي لم يتم حقنها بالهرمونات والمضادات الحيوية. يمكنك أيضا اختيار الحصول على فيتامين (أ) من مصادر أخرى بدلا من الكبد. جرّب الحليب والجبن المدعّم لفيتامين أ. يمكنك أيضًا الحصول على بيتا كاروتين - الذي يتحوّل إليه الجسم بعد ذلك إلى فيتامين أ - من مصادر نباتية ، والتي تشمل الجزر والسبانخ واللفت والمشمش والمانجو.
