لا يخفى على أحد أن الأحماض الدهنية غير المشبعة تحسّن مذاق الطعام وفترة صلاحيته ، ولهذا السبب تم استخدامها في كل شيء من الكعك والبسكويت إلى البطاطا المقلية السريعة منذ أن تم اختراعها في تسعينيات القرن التاسع عشر. لسوء الحظ بالنسبة للمستهلكين والمُصنِّعين ، فإن الدهون المتحولة هي كُتّاب شريان سيء السمعة وقد ارتبطت بأمراض القلب والسكري من النوع الثاني.
أظهرت دراسة جديدة أن حظر الدهون في الآونة الأخيرة في بعض مقاطعات نيويورك قد خفضت بشكل فعال معدل النوبات القلبية والسكتات الدماغية في تلك المناطق. ما هو أكثر من ذلك ، سيتم فرض حظر على الدهون عبر الوطنية من قبل إدارة الغذاء والدواء ابتداء من عام 2018.
وفقا للدراسة التي نشرت في JAMA أمراض القلب ، وأمراض القلب والأوعية الدموية في الانخفاض في جميع أنحاء البلاد. ولكن بعد مرور ثلاث سنوات على حظر الدهون المتحولة في بعض المقاطعات في ولاية نيويورك ، شهدت هذه المستشفيات قبولاً بسبب النوبات القلبية والسكتات الدماغية بنسبة 6.2 في المئة إضافية خارج المتوسط الوطني - مما يشير إلى أن الحظر يعمل.
وجدت نتيجة ثانوية للزيوت المهدرجة جزئيا ، الدهون المتحولة طريقها إلى الأغذية المصنعة في 1950s و 60s ، في الوقت الذي ارتبطت الدهون المشبعة لأول مرة مع أمراض القلب. لقد حكموا خلال الثمانينيات وإلى التسعينيات ، عندما استخدموا في الأطعمة "الصحية" التي كانت تفتخر "بعدم وجود دهون مشبعة" على الملصق.
لم يكن حتى التسعينيات من القرن الماضي أن الدهون المتحولة ، التي كان يُعتقد أنها أكثر صحة من الدهون المشبعة ، قد اعتُبر أنها تشكل خطراً على الصحة ، ولكنها استغرقت وقتًا طويلاً بشكل مفاجئ حتى يتمكن المجتمع من التخلص من الدهون غير المشبعة إلى الأبد. ولكن بحلول عام 2018 ، لن يتم استخدامها مرة أخرى في الأطعمة المعدة في الصناعة ، وذلك بفضل التنظيم الذي وضعته إدارة الأغذية والعقاقير.
أوضح مايكل جاكوبسون ، رئيس مركز العلوم في المصلحة العامة ، لصحيفة نيويورك تايمز أن "الأبحاث التي ترعاها الحكومة أدت إلى إدراك أن المنتج الذي يعتبر آمنًا لمدة 100 عام تقريبًا كان أكثر الدهون ضررًا في الطعام يتبرع."
في عام 2004 ، حظرت الدنمارك الدهون المتحولة ، وأثبتت الدراسات اللاحقة أن الحظر كان فعالاً في إنقاذ الأرواح. في عام 2007 ، حذت نيويورك حذوها.
أوضح الدكتور إريك ج. براندت ، المؤلف الرئيسي للدراسة الحديثة التي نشرت في JAMA ، لصحيفة نيويورك تايمز أن عددًا كبيرًا من الشركات المصنعة قد استبدلت الدهون المتحولة بزيت النخيل ، الذي يحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة ويؤدي أيضًا إلى إزالة الغابات. لا يحتوي على الدهون غير المشبعة.
وقال: "حتى عندما تستخدم الدهون المشبعة بدلاً من الدهون غير المشبعة ، لا تزال هناك فائدة صافية" ، وهذا يعني أنه على الرغم من أن الدهون المشبعة ليست كبيرة ، إلا أنها أقل شراً عندما يتعلق الأمر بالصحة. كما أشار خلال المقابلة إلى أنه "لا يوجد في الواقع مستوى آمن للدهون غير المشبعة المنتجة صناعيا" ، و "من الأفضل تجنب جميع المنتجات التي تحتوي على أي زيوت مهدرجة جزئيا".
الخط السفلي؟ لا يوجد شيء مثل "الاعتدال" عندما يتعلق الأمر بالدهون المتحولة - الامتناع هو حقا الطريق للذهاب إذا كنت تريد تجنب أمراض القلب.
ما رأيك؟
هل تعتقد أنه يجب حظر الدهون غير المشبعة عبر البلاد؟ هل تستهلك الدهون غير المشبعة؟ هل ينبغي أن يكون الناس قادرين على اختيار ما يرغبون في تناوله ، أم أنها مسؤولية الحكومة عن فرض اللوائح؟
