هناك المزيد من الناس يمرضون من تفشي السالمونيلا المخيفة التي دفعت إلى سحب كميات كبيرة من البيض - إذا كنت قلقًا بشأن بيضك مما يجعلك مريضًا ، فهذه هي الطريقة الأكثر أمانًا لطهي الطعام.
أولاً ، يجب أن تعرف أن أي طعام خام من أصل حيواني ، مثل البيض أو اللحم أو الدواجن ، بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من الفواكه والخضروات قد تحمل بكتيريا السالمونيلا.
"أول خطوة للوقاية من الإصابة بسالمونيلاز - العدوى التي تسببها السالمونيلا - هي أن تغسل يديك دائمًا أولاً عند إعداد الطعام" ، تشرح أخصائي التغذية ومدرب الطهي الخاص جاكي نيوجنت ، RDN. تحدد FDA أنه يجب عليك استخدام "الماء الساخن والصابون قبل وبعد معالجة البيض الخام والأطعمة التي تحتوي على البيض الخام." على سبيل المثال ، إذا كنت تلمس بيضة دون أن تغسل يديك ، ثم تلمس شيئًا آخر ، مثل قطعة من الخبز المحمص ، يمكنك تلوث الخبز افتراضيًا. لذلك اغسل ، اغسل ، اغسل!
كما يقترح Newgent طهي البيض إلى درجة حرارة داخلية آمنة تصل إلى 160 درجة فهرنهايتية إذا كنت قلقة بشأن البكتيريا ، باستخدام مقياس حرارة لأخذ درجة حرارتها. في الأساس ، كلما تم طهي البيض ، كلما كنت أكثر أمانًا. وتضيف: "واحرص على عدم ملامسة البيض النيئ للأطعمة الطازجة". وتشمل أطباق البيض الأكثر أمانًا البيض المسلوق والمشدّد والأكثر صلابة بالإضافة إلى أطباق البيض المخبوزة مثل كيشي ، ولكن هناك أساليب طهي محددة تقترحها لهم.
للبيض المسلوق: يضاف البيض الكبير في طبقة واحدة إلى قدر وتغطيه بالماء البارد بمقدار بوصة. اجلب ليغلي على ارتفاع. غطاء ، وإزالة من الحرارة ، واسمحوا الوقوف لمدة 12 إلى 13 دقيقة. يصفى البيض ، يبرد في الماء المثلج ، ثم يبرد. للحصول على البيض المخفوق الأكثر أمانًا ، يمكنك طهوها على نار متوسطة حتى لا يكون هناك لون مرئي على أي جزء من مزيج البيض.
إذا كنت تفضل بيضًا مقليًا ، فتخيل الجانب المشمس واختار البيض الزائد كأسلم إعداد. قلي البيض في قليل من الزبدة أو الزيت حتى يتم ضبط البيض بشكل كامل والصفار صامد. ثم اقلب البيض واطبخ حتى يصبح الصفار "صلبًا" عند اللمس. أما بالنسبة للكيشي ، "فقط ضع السكين في المركز وتأكد من أنه ينظف ... وأخذ درجة الحرارة!"
في أبريل / نيسان ، رصدت مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها تفشي السالمونيلا المستمر لمزرعة مزرعة نورث كارولينا في روز آكر ، مما أجبر مزرعة مقرها إنديانا على استدعاء 206 مليون بيضة مذهلة. ومنذ ذلك الحين تم الإبلاغ عن عشرات الحالات الأخرى من العدوى البكتيرية إلى مركز السيطرة على الأمراض ، وبذلك يصل المجموع الكلي إلى 35 حالة في تسع ولايات.
تم توزيع البيض الذي تم سحبه في الفترة ما بين 11 يناير و 12 أبريل في تسع ولايات على الأقل - كولورادو وفلوريدا ونيوجيرسي ونيويورك وكارولينا الشمالية وبنسلفانيا وكارولينا الجنوبية وفيرجينيا ووست فرجينيا. وقد بيعت المطاعم ومطاعم البقالة. حيث تم تعبئتها تحت أسماء تجارية بما في ذلك مزارع Coburn و Country Daybreak و Food Lion و Glenview و Great Value و Nelms و Sunshine Farms و Publix و Sunups.
أي شخص عانى من السالمونيلا (أو أي نوع آخر من التسمم الجرثومي لهذا الأمر) يعلم أنه ليس ممتعًا. في حين أن الأعراض - التي تشمل الإسهال ، والحمى ، وتشنجات البطن والقيء - عادة ما تبدأ من 8 إلى 72 ساعة بعد تعرضها وتوضيحها بنفسها في غضون أيام قليلة ، ليس هناك الكثير الذي يمكنك القيام به بمجرد أن تضرب ولكن استرح وشرب الكثير من الماء.
لذا سواء كان هناك تفشي السالمونيلا الحالي أم لا ، فمن الأفضل دائمًا استخدام إجراءات وقائية من خلال ممارسة النظافة الجيدة والطهي الشامل للطعام. ثق بنا ، لن تندم!
ما رأيك؟
هل سبق لك تعاقد السالمونيلا أو أي تسمم غذائي جرثومي آخر؟ هل أنت مندهش من أن العديد من الناس قد أصيبوا في هذا الفاشية الأخيرة؟ سوف تكون أكثر حذرا في كيفية إعداد وطهي البيض من الآن فصاعدا؟
