التركيب الغذائي للزيتون الأسود والأخضر متطابق تقريبا. أكبر اختلاف غذائي في محتوى الصوديوم - الزيتون الأخضر يحتوي على حوالي ضعف كمية الصوديوم الأسود. يعود الاختلاف في اللون في المقام الأول إلى نضج الزيتون عند انتقاؤه ولكنه يتأثر أيضًا بطرق المعالجة.
حول الزيتون الأخضر
صور الزيتون الأخضر الصورة: anna liebiedieva / iStock / Getty Images يتم حصاد الزيتون الأخضر عندما تكون غير ناضجة. تنقع في محلول الغسول ، ثم تخمر في محلول ملحي لمدة ستة إلى 12 شهرا قبل التعبئة. عادةً ما يتم تحضُر الزيتون الأخضر وغالبًا ما تُحشى بيمينتوس أو لوز أو ثوم أو بصل. يعتبر زيت الموزانيللا المحشو بيمينتو من أسبانيا شائعًا في الولايات المتحدة. ويبلغ حجم الحصة المقترحة 15 جرامًا أو خمسة زيتون متوسط.
حول الزيتون الأسود
زيت الزيتون الأسود الصورة: Edsel Querini / iStock / Getty Images يُسمح للزيتون الأسود بالنضج على الشجرة. كما أنها غارقة في حل الغسول لترشيح المرارة الطبيعية ، ثم الشفاء. يتم تصنيف الزيتون الأسود على أساس الحجم. يحتوي على 15 غراما من الطعام يحتوي على ستة صغيرة ، وخمسة متوسطة ، وأربعة كبيرة ، وثلاثة كبيرة أو كبيرة جدا ، واثنين هائلة ، واحد ضخم للغاية ، 2 ملعقة كبيرة شرائح أو 1-1 / 3 ملعقة طعام من الزيتون الأسود المفروم.
حقائق غذائية
صورة زيت الزيتون: lsantilli / iStock / Getty Images يحتوي 15 غرام من الزيتون الأخضر على 20 سعر حراري ، في حين يحتوي الزيتون الأسود على 25 سعرة حرارية. السعرات الحرارية تأتي في المقام الأول من الدهون - 2 غرام من الدهون الكلية ، أقل من 0.5 غرام من الدهون المشبعة أو غير المشبعة و 1.5 غرام من الدهون الأحادية غير المشبعة في القلب. هناك أقل من 0.5 غرام من البروتين ، 1 غرام من الكربوهيدرات ، 0.5 غرام من الألياف وليس الكولسترول أو الدهون غير المشبعة في وجبة. يحتوي حجم الحصة المقترح على كميات صغيرة من الفيتامينات والمعادن - 2٪ من القيمة اليومية لفيتامين E و 1٪ من الـ DV للفيتامين A.
صوديوم
صورة زيت الزيتون: توماس Northcut / Photodisc / Getty Images ولأن شطفها في محلول ملحي ، فإن كلا من الزيتون الأسود والأخضر يحتويان على كمية كبيرة من الصوديوم. ويرفع الصوديوم مستويات ضغط الدم ، ويرتبط ارتفاع كمية الصوديوم مع زيادة معدلات أمراض القلب والأوعية الدموية والسكتة الدماغية. توصي اللجنة الاستشارية للسياسات الغذائية لعام 2010 بأن يقلل جميع الأمريكيين من تناولهم الصوديوم بما لا يزيد عن 1500 ملغم يومياً. تحتوي خمسة زيتون أسود متوسط على 115 إلى 125 ملليغرام من الصوديوم ، أو 8 في المائة من هذه الكمية الموصى بها. نفس الحصة من الزيتون الأخضر تحتوي على 218 إلى 360 ملليغرام من الصوديوم ، أو 14 إلى 24 في المئة من التوصية.
