الدهون هي مجموعة متنوعة من الجزيئات العضوية وهي موجودة كدهون وزيوت في الأطعمة. الأحماض الدهنية ، مثل أوميغا -3 وأوميغا -6 ، مصنوعة من أحماض دهنية طويلة السلسلة تحتوي على مجموعة استر. يعتمد ما إذا كانت الدهون مشبعة أو غير مشبعة على الهيكل. على سبيل المثال ، الدهون الثلاثية ، التي تكون غالبًا صلبة أو شبه صلبة في درجة حرارة الغرفة ، هي على الأرجح دهون حيوانية ، في حين أن الدهون الثلاثية السائلة تعتمد على النباتات ، مثل زيت الزيتون. يعتبر اختبار الدهون في الأطعمة عملية بسيطة تتطلب بعض العناصر البسيطة.
اختبار الشحوم
الخطوة 1
قطع قطعة من الطعام الصلب لفضح الداخل. إذا كانت عينة الطعام سائلة ، ضع كمية صغيرة على مسحة القطن.
الخطوة 2
افركي قطعة الطعام الصلبة أو السائل الموجود على مسحة القطن في الحقيبة الورقية.
الخطوه 3
اترك العينة لتجف لمدة لا تقل عن ثلاث إلى أربع دقائق.
الخطوة 4
ضع الكيس الورقي على مصدر الضوء ، مثل مصباح. إذا أظهرت الحقيبة بقعة شحوم تتسبب في مظهر شفاف للحقيبة الورقية ، فإن الدهون موجودة.
اختبار السودان
الخطوة 1
ماصة أو شفط بها باستخدام قطارة 2 مل من الماء و 2 مل من عينة غذائية سائلة ووضعها في كوب أو أنبوب اختبار. إذا كنت تقوم باختبار مصدر غذاء صلب ، فستحتاج إلى إما هريسه في معالج الطعام أو صر العينة. إذا كنت تستخدم معالج طعام ، فيمكنك الجمع بين الماء والطعام معاً. قياس 4 مل من هريس إلى الدورق أو أنبوب اختبار.
الخطوة 2
استخدم قطارة جديدة للحصول على كمية صغيرة من مؤشر السودان الأحمر.
الخطوه 3
حرر ثلاث قطرات من المؤشر في أنبوب الاختبار أو الدورق.
الخطوة 4
دوّامة المحتويات حولها واتركها لتستقر. إذا كانت الدهون موجودة ، فسوف يتم صبغها باللون الأحمر.
الأشياء ستحتاج
- مؤشر السودان الأحمر
- حقيبة اوراق
- قطعة القطن
- أكواب أو أنابيب اختبار
- ماء
- ماصة أو قطارة
- مبشرة أو معالج الطعام
- سكين
