عندما تتسوق من أجل الزيت النباتي ، سوف تصادف نوعًا واحدًا من زيت الكانولا ولكن هناك عدة أنواع من زيت عباد الشمس. تمر بذور عباد الشمس بعمليات مختلفة لإنتاج الزيوت بكميات متفاوتة من الدهون الأحادية غير المشبعة. إن زيت الكانولا وزيوت عباد الشمس المختلفة كلها مصادر جيدة للدهون غير المشبعة بصحة القلب ، ولكنها تحتوي على أنواع مختلفة من الدهون. كما تختلف زيوت الكانولا وعباد الشمس عندما يتعلق الأمر بمحتوى الفيتامينات واستخدامها في الطهي.
جيد لقلبك
كلا النوعين من الدهون غير المشبعة - الأحادية غير المشبعة وغير المشبعة - تقلل من مستويات الكوليسترول الكلي والكولسترول السيئ. والدهون الأحادية غير المشبعة لها فائدة إضافية: فهي تزيد أيضًا من الكولسترول الجيد. إذا كنت ترغب في زيادة الدهون الأحادية غير المشبعة في نظامك الغذائي ، فاذهب مع زيت عباد الشمس عالي الأوليك لأن 83٪ من مجموع الدهون يتكون من الدهون الأحادية غير المشبعة. يحتوي زيت عباد الشمس اللينوليك على 50٪ من الدهون الأحادية غير المشبعة. يسقط زيت الكانولا بين زيتي عباد الشمس. يحتوي زيت الكانولا وجميع أنواع زيت دوار الشمس على 120 إلى 124 سعر حراري في ملعقة واحدة. جميع السعرات الحرارية تأتي من 14 غراما من الدهون الكلية.
أكثر من شيء جيد
الأحماض الدهنية الأساسية - أوميغا 3 وأوميغا 6 - هي دهون غير مشبعة. كلا النوعين من الأحماض الدهنية يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، وفقا لمدرسة هارفارد للصحة العامة. وتساعد الأحماض الدهنية أوميغا 3 أيضًا على منع حدوث أيقاع غير منتظمة في القلب وقد تمنع تكون الجلطات الدموية. ملعقة واحدة من زيت الكانولا تحتوي على 1.3 غرام من أوميغا 3 في شكل حمض ألفا لينولينيك. نفس الجزء من زيت عباد الشمس لديه 9 غرامات من أوميغا 6 في شكل حمض اللينوليك. ومع ذلك ، فإن النوع المرتفع من زيت دوار الشمس ليس مصدرًا جيدًا للدهون المتعددة غير المشبعة.
مضادات الأكسدة الأساسية
تحتوي معظم الزيوت النباتية فقط على اثنين من العناصر الغذائية: الفيتامينات E و K. يختلف المبلغ الذي ستحصل عليه من كل فيتامين بشكل كبير من نوع واحد من النفط إلى النوع التالي. فيتامين (ه) هو أحد مضادات الأكسدة الهامة التي تحمي الدهون الأساسية في جميع أنحاء الجسم من الأضرار الناجمة عن الجذور الحرة. تعتبر زيوت الكانولا وعباد الشمس مصادر جيدة لفيتامين E ، ولكن كلا النوعين من زيت عباد الشمس هما الخياران الأفضل لأنهما يوفران 37 بالمائة من البدل اليومي الموصى به في ملعقة واحدة. زيت الكانولا لديه نصف هذا المبلغ. يحتوي زيت الكانولا على 10 ميكروجرام من فيتامين K ، وهو 8 في المئة من الكمية اليومية الموصى بها. زيوت عباد الشمس ليست مصادر جيدة من فيتامين ك.
طبخ خالي من السموم
عند تسخينها ، تصل الزيوت النباتية إلى نقطة تدخين ، وهي درجة الحرارة قبل أن تشتعل فيها النيران. إلى جانب خطر الاحتراق ، تبدأ الدهون في التقلص ، فتصبح سامة وتدمر الطعام الذي تطبخه. ويشير كليفلاند كلينك إلى أن زيت دوار الشمس ، وخاصة النوع الأوليك العالي ، يحتوي على نقطة دخان عالية مناسبة للبكتيريا والقلي. يحتوي زيت الكانولا على نقطة دخان متوسطة ، مما يعني أنه يمكنك استخدامه في التحميص والتقليب ، ولكن دون درجة حرارة أعلى.
