المصطلح الكحول السكرية لا يتناسب حقاً مع السوربيتول والمانيتول: لا حلاوة مثل السكر ولن تحصل على السكر. ومع ذلك ، فإن هذين البديلين المتطابقين تقريباً من السكر هما قريبان بما يكفي للسكر ، مما يسمح لك بإرضاء أسنانك الحلوة دون تعفنها. يمكن أن يكون كلاهما جزءًا من نظام غذائي منخفض السكر منخفض السعرات لمرضى السكر ومراقبي الوزن. إذا كنت مصابًا بداء السكري ، فاستشر طبيبك حول أفضل طريقة لاستخدام المحليات مثل السوربيتول والمانيتول للحفاظ على السكر في الدم تحت السيطرة.
كيمياء
السوربيتول والمانيتول هي أيسومرات: مواد لها نفس الصيغة الكيميائية والوزن الجزيئي ، ولكنها قد تختلف في الخواص الكيميائية والبنية الفيزيائية. تتكون كلتا جزيئات كحول السكر من ستة ذرات كربون و 14 هيدروجين وست ذرات أكسجين. كلاهما لهما نفس الوزن الجزيئي 182.17176 غم / مول. إذا قارنت نموذجًا للهيكل الجزيئي في sorbital مع المانيتول ، فسيكون الإثنان متطابقان - باستثناء ذرة الهيدروجين على المانيتول في اتجاه مختلف في الفضاء.
هناك بعض الاختلافات ، ومع ذلك ، في الخصائص الكيميائية للاثنين. المانيتول له نقطة انصهار من 327 إلى 336 درجة فهرنهايت ، في حين أن السوربيتول سوف تذوب بين 201 إلى 208 درجة فهرنهايت. في شكل نقي ، كلاهما أبيض ، مساحيق عديمة الرائحة ، لكن المانيتول في بعض الأحيان يشكل حبيبات. السوربيتول هو جزيء أكثر كثافة من المانيتول. إن مظهر مانيتول وطعمه الأقل وضوحًا يجعله عاملًا مخففًا شائعًا للعقاقير المحظورة مثل الكوكايين.
حدوث في الطبيعة
كل من السوربيتول والمانيتول هي مركبات كيميائية تحدث بشكل طبيعي في النباتات والطحالب والبكتيريا. كلاهما مستمد من سكر الفركتوز. غالبا ما يوجد السوربيتول في الفواكه مثل التفاح والكمثرى والبرقوق. أوراق شجرة الرماد المزهرة والعديد من أعضاء عائلة الزيتون تحلب مانيتول من أوراقها: في الواقع ، يشتق مانيتول اسمه من هذا التشابه إلى منارة الكتاب المقدس من السماء.
مقارنة بالسكر
المانيتول هو نصف ما يحلو للسكر: السوربيتول حوالي 60 في المائة كحلوى. كمجموعة ، لا يتم امتصاص كحول السكر بشكل جيد في الجسم وتحويله إلى طاقة الجلوكوز والطاقة الحرارية مثل السكر. يحتوي المانيتول على 1.6 سعر حراري لكل غرام ، والسوربيتول يحتوي على 2.6 سعر حراري لكل غرام. بالمقارنة ، يحتوي السكر على 4 سعرات حرارية لكل جرام. مثل السكر ، يمكن استخدام السوربيتول في المخبوزات. من ناحية أخرى ، يستخدم مانيتول غالبًا في غبار الحلوى الصلبة والفواكه المجففة والعلكة بنفس الطريقة التي تستخدم فيها السكر البودرة.
الفوائد والمخاطر
يمكن أن يكون كل من السوربيتول والمانيتول بدائل للسكر آمنة لمرضى السكر. لا يسبب ارتفاع نسبة الجلوكوز في الدم مع السكر. لا يتم هضمها من قبل البكتيريا في الفم لتشكيل الأحماض المدمرة للأسنان.
لكن الكثير من السوربيتول أو المانيتول قد يسبب الإسهال. يتم امتصاص السوربيتول أكثر من الأمعاء الخاص بك أن mannitol ، ولكن يتم هضمها المتبقية المتبقي من الكحول إما السكر عن طريق البكتيريا في الأمعاء. هذا الإجراء التخمر من البكتيريا قد ينتج الغاز المعوي ، والانتفاخ في البطن وبراز فضفاض. الولايات المتحدة. إدارة الغذاء والدواء يتطلب الشركات المصنعة للأغذية التي تحتوي على السوربيتول لتشمل تحذيرا تأثير ملين على ملصقاتها.
