تقدم العديد من الأفران الراقية كلا من الحمل الحراري والطهي التقليدي. يحتوي الفرن الحراري على مروحة في الخلف تهب الهواء الساخن ، مما يجعل درجة الحرارة متساوية في جميع أنحاء الفرن ، على عكس الأفران التقليدية التي غالباً ما تحتوي على بقع ساخنة وباردة بسبب عنصر التدفئة الثابت. إن صفيحة الطهي في الفرن الحراري ليست مختلفة كثيرًا عن الفرن التقليدي ، ولكن عليك أن تضع بعض الأمور في الاعتبار.
قبل التحميص
يجب إزالة بريسكيت من الثلاجة قبل ساعة واحدة تقريبًا من استعدادك لتحميصه في الفرن الحراري الخاص بك حتى تتمكن من الإحماء لدرجة حرارة الغرفة ، مع الحفاظ على الغطاء البلاستيكي أو رقائق الألومنيوم. إن إزالة البزة قبل الطبخ سوف يجعل وقت الطهي أكثر دقة لأن اللحم لن يضطر للدفء في الفرن قبل أن يبدأ الطهي بالفعل. بعد أن استراحة الصدرة لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة ، يمكنك أن تبتسم خارجها بالزيت والملح والفلفل ، وأي توابل طازجة أو مجففة ترغب في استخدامها للنكهة.
تصحيح للحمل الحراري
إذا كنت تستخدم وصفة قياسية غير مكتوبة لفرن غاز تقليدي يستخدم عنصر تسخين نموذجي ، فإنك تحتاج إلى تقليل درجة حرارة بدء الفرن الحراري بمقدار 25 درجة. هذا يساعد على تصحيح الهواء الساخن الذي يدور في الفرن الحراري ، طهي الطعام بشكل أسرع. جنبا إلى جنب مع خفض درجة حرارة الطبخ ، يجب عليك تقليل وقت الطهي بنسبة 20 في المئة إذا كنت تستخدم الوصفة القياسية.
طريقة الحرارة العالية
ويساعد البسكويت على نار عالية الحرارة على ضمان وجود قشرة خارجية هشة ، خاصة عندما تكون الطبقة الداخلية مغطاة في التوابل أو فرك السكر أو التتبيلة ، وداخلها طرية. لطهي Brisket باستخدام طريقة الحرارة العالية في الفرن الحراري ، قم بطهي المزيج على 350 لمدة 15 دقيقة لكل رطل. غطّي اللحم بورق الألمنيوم واسمح له بالراحة لمدة 30 دقيقة بعد إزالته من الفرن.
بطيئة ومنخفضة
إن طبّعة الطبخ عند درجة حرارة منخفضة غالباً ما يشار إليها من قبل الطهاة لأن الطريقة البطيئة والمنخفضة تؤدي إلى اللحم المشوي مع سطح خارجي نضر. كوك صدر الوسادة عند درجة حرارة 200 درجة فهرنهايت على صينية خبز مدهونة لمدة ساعتين لكل رطل من اللحم. لف الصدر في رقائق الألمنيوم واسمح للراحة لمدة 30 دقيقة.
تحقق من درجة الحرارة
يعتبر تحضير صوص الطبخ بعد الوصفة ووقت الطهي المحدد مكانًا جيدًا للبدء به ، ولكن فحص درجة الحرارة الداخلية باستخدام مقياس حرارة للقراءة الفوري في منتصف الطريق في منتصف البركة سيسمح لك بطهي اللحم تمامًا كما تريد. بالنسبة للحوم النادرة ، يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية بين 120 و 125 درجة فهرنهايت. 130 إلى 135 للمتوسط نادر ؛ 140 إلى 145 للمتوسط ؛ 160 وما فوق لالمهذب جيدا.
