توفر السبانخ كميات كبيرة من المغذيات الدقيقة ، بما في ذلك المنجنيز والفولات والفيتامينات A و C و K. وقد يساعد تناول السبانخ بانتظام على تقليل خطر الإصابة بالظروف الصحية مثل أمراض القلب والسرطان والتنكّس البقعي المرتبط بالعمر ، وفقًا لموقع Drugs.com. لسوء الحظ ، قد تتداخل أيضًا السبانخ مع امتصاص الكالسيوم.
الكالسيوم في السبانخ
كوب من السبانخ الخام يحتوي على 29.7 ملليغرام من الكالسيوم ، أو 3 في المائة من القيمة اليومية. أكل كوب من السبانخ المطبوخة بدلا من ذلك ، وسوف تستهلك 244.8 ملليغرام من الكالسيوم ، أو 24 في المئة من DV. لكن الكالسيوم في السبانخ ليس متاحًا للامتصاص. فقط حوالي 24 في المائة من الكالسيوم في السبانخ متوفر لجسمك ، وفقاً لدراسة نُشرت في "آسيا باسيفيك جورنال أوف كلينيكال نيوترشن" في عام 2003. الخضار الورقية الخضراء الأخرى ، مثل اللفت ، تحتوي على الكثير من الكالسيوم الحيوي من السبانخ. .
محتوى الأكسالات
يحتوي السبانخ على مادة تسمى أكسالات ، والتي ترتبط بالكالسيوم وتجعله غير متاح للامتصاص. هذا يؤثر أساسا على الكالسيوم الموجود في السبانخ ، وليس الكالسيوم الموجود في الأطعمة الأخرى التي تؤكل في نفس الوجبة ، وفقا لامتداد جامعة أريزونا. في حين أشارت دراسة "آسيا باسيفيك جورنال أوف كليريكل نوتريشين" لعام 2003 إلى أن تناول السبانخ مع الأطعمة الغنية بالكالسيوم قد خفضت كمية الأكسالات الحرة ، مما يعني أن الأوكسالات قد ترتبط بالكالسيوم في الأطعمة الأخرى في نفس الوجبة. إلى حد ما.
محتوى الألياف غير القابلة للذوبان
مادة أخرى يمكن أن تتداخل مع امتصاص الكالسيوم هي الألياف غير القابلة للذوبان إذا تم استهلاكها بكميات كبيرة. يحتوي كوب من السبانخ المطبوخ على حوالي 4.3 غرام من الألياف ، أو 17 في المئة من DV ، منها حوالي الثلثين يتكون من ألياف غير قابلة للذوبان. هذه ليست كمية عالية بشكل خاص من الألياف غير القابلة للذوبان ، ولكن إذا كنت تأكل الكثير من الأطعمة الغنية بالألياف الأخرى خلال النهار ، يمكن أن تسهم في انخفاض صغير في امتصاص الكالسيوم.
تعزيز امتصاص الكالسيوم
يمكنك زيادة كمية الكالسيوم التي تمتصها عن طريق توزيع كمية الكالسيوم على مدار اليوم ، والحصول على الكثير من فيتامين د في نظامك الغذائي وعدم تناول الشاي والأطعمة التي تحتوي على الفيتات أو الأوكسالات في نفس الوقت الذي تتناول فيه الأطعمة الغنية بالكالسيوم. تم العثور على Phytates في الحبوب الكاملة والمكسرات والبذور والفاصوليا وفول الصويا ، وتشمل الأطعمة التي تحتوي على أكسالات الراوند والفاصوليا والبطاطس الحلوة والخضراء.
