إذا كان تناول شريحة لحم كبيرة يعطيك مشاكل في الجهاز الهضمي ، فيمكنك تناول الهامبرغر بدلاً من ذلك. على الرغم من أن اللحم المفروم وشرائح اللحم تأتيان من نفس الحيوان ، فإن المعالجة الإضافية للحوم المفروم قد تجعل من السهل هضمها.
اللحم مقابل اللحوم المطحونة
درست دراسة عام 2013 نشرت في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية الاختلافات في معدلات الهضم بين اللحم المفروم وشريحة لحم في مجموعة من الرجال الأكبر سنا. وجدت هذه الدراسة أن اللحم المفروم لم يهضم فقط بشكل أسرع ، ولكنه قام بعمل أفضل أيضا في زيادة كمية البروتين المتداولة في الدم مقارنة بشريحة اللحم. هذا قد يعني أن البروتين من اللحم المفروم أكثر حيوية من البروتين من شريحة لحم. من المهم ملاحظة أن هذه الدراسة كانت صغيرة وتضم الرجال الأكبر سنا فقط ، وقد تكون النتائج مختلفة بالنسبة للبالغين الأصغر سنا والنساء.
عملية الهضم العادية
يبدأ الهضم في الفم عندما تمضغ اللحم المفروم أو شرائح اللحم إلى قطع أصغر. بسبب الطحن ، قد يكون اللحم المفروم أسرع في المضغ والبلع أكثر من شريحة اللحم.
من هناك ، يدخل اللحم إلى المعدة ، حيث يبدأ الحمض في تكسير البروتين. ولأن اللحم البقري يحتوي على مساحة أكبر من السطح ، فإن الحمض قادر على العمل بفعالية أكبر لتحطيم البروتين.
ثم يدخل اللحم الأمعاء الصغيرة ، حيث تستمر الإنزيمات البروتينية والدهنية في تحطيم اللحم إلى الأحماض الأمينية والأحماض الدهنية والجليسرول ، ثم يتم امتصاصها في مجرى الدم.
ماذا عن الدهون
قد يؤثر محتوى الدهون في اللحم أو اللحم المفروم على الهضم. تقارير جامعة ولاية كولورادو أن وجود الدهون في الأمعاء الدقيقة يؤخر إفراغ المعدة ، مما قد يطيل عملية الهضم. قد يختلف محتوى الدهون في اللحوم واللحوم الأرضية اعتمادًا على المصدر. على سبيل المثال ، تحصل شريحة لحم نيويورك على 29 في المائة من السعرات الحرارية من الدهون ، في حين يحصل شريحة لحم ستيت على 59 في المائة من السعرات الحرارية من الدهون. وتختلف نسبة الدهون في اللحوم المطحونة ، حيث تتراوح من الدهون إلى 7 بالمائة إلى أكثر من 30 بالمائة من الدهون.
خيارات اللحوم الخالية من الدهون
من أجل الهضم والصحة ، من الأفضل الذهاب لشرائح اللحم الأقل حجماً واللحوم المطحونة. تشمل خيارات شرائح اللحم الخالية من الدهون العين أو القمة أو السفلية أو شريحة لحم الخاصرة. ابحث عن اللحوم الأرض مع أدنى محتوى الدهون - 93 في المئة من الدهون أو 7 في المئة الدهون. يمكنك أيضًا أن تطلب من الجزار طحن قطع صغيرة من اللحم ، مثل عين العجل ، والتي يمكنك استخدامها لعمل همبرغر أو كرات اللحم أو في أي وصفة تستدعي اللحم المطحون.
