يمكن أن يؤثر الارتفاع على السلع المخبوزة بسبب انخفاض ضغط الهواء والرطوبة المرتبطين بها. بما أن أفضل الكعك البني هو رطب ومضاد ، من المهم أن تفهم تعديلات الوصفة لارتفاعات 3000 قدم و 7500 قدم وأكثر من 10000 قدم عند إعداد كعكة براونى والخبز في فرنك. يأخذ الخبز الممارسة ، لذلك استخدم هذه الوصفات كمبدأ توجيهي وتجربة في حي شاهق الارتفاع الخاص بك ؛ سوف ينتهي بك مع علاج محلية الصنع لذيذ.
ارتفاع
أرق هو الهواء ، وأقل من الوقت يستغرق خبز الكعكة. الانخفاض في ضغط الهواء - الذي يبدأ عند ارتفاع حوالي 3000 قدم - سيكون واضحًا عند 7500 قدم. سيحتاج مسحوق الخبيز إلى وقت أقل لتشكيل فقاعات غاز ثاني أكسيد الكربون ، ولن يكون للبيض سقالة مثالية لتوفير نسيج للخمر عند الخَبز. تعديل المفتاح هو زيادة درجة حرارة الخبز من 15 إلى 25 درجة فهرنهايت ، وطرح 15 إلى 20 دقيقة من وقت الخبز المقترح للتعليمات.
خميرة
لأن مسحوق الخبز سوف يعمل بسرعة ويمكن أن يمتد إلى حد كبير على ارتفاع عالٍ ، ويقلل من كمية مسحوق الخبز بمقدار نصف ملعقة صغيرة. السكر في الوصفة البنيّة يغذي أيضًا تفاعل مسحوق الخَبْز إلى السوائل ، لذا يمكنك تقليل السكر بمقدار 1/4 إلى 1/2 كوب للحصول على نكهة شوكولاتة مكثفة. ستظل الكعكات ترتفع وتخبز بشكل جيد حيث أن الفرن أكثر سخونة ، وسوف يفرمل السكر بشكل أسرع.
رطوبة
تساهم الرطوبة من الماء والبيض والزيت ومستخلص الفانيليا في خلط جميع المكونات الجافة معًا. إذا كنت بحاجة إلى إضافة المزيد من السوائل لجعل تناسق الخليط صحيحًا تمامًا ، فقم بإضافة الماء نظرًا لأن الهواء عند ارتفاعه يفتقر إلى هذا العنصر. احتفظ بالدهون كما هو الحال في اتجاهات الوصفات ، ولكن يمكنك إضافة بياض البيض أو اثنتين لتوفير بنية للخلاط السريع المرتفع بسرعة.
مزيد من التعديلات
الصبر أمر حاسم ، حيث أن السلع المخبوزة تستغرق وقتًا أطول للارتفاع على ارتفاعات عالية. فكر في تكييف الوصفة للاستفادة من طرق الخبز البديلة. على سبيل المثال ، إذا كنت معسكرًا وتسلقًا للجبال ، فستستخدم على الأرجح مزيجًا من الكعكة التي تحتوي على مسحوق ومسحوق ماء. إذا كنت تستخدم موقدًا أو موقدًا متنقلًا ، قم بصنع أجزاء صغيرة - مثل حجم الكعك - مقابل استخدام مقلاة كبيرة قد تطبخ بشكل غير متساو على الموقد الصغير.
