توجد كل من ستيفيا وإريثريتول وإكسيليتول بشكل طبيعي في النباتات وتستخدم كمُحلِيات منخفضة السعرات الحرارية أو خالية من السعرات الحرارية. ولكن ما وراء هذه التشابه ، كل واحد له خصائص فريدة من نوعها ، من مستويات مختلفة من الحلاوة إلى بعض الفوائد غير المتوقعة. اعتمادًا على احتياجاتك الصحية ، قد تؤثر الاختلافات بينهما على ما تختاره عند التسوق لمنتجات خالية من السكر أو منخفضة السعرات الحرارية.
مصادر مختلفة ومعالجة
يتم استخراج ستيفيا من أوراق مصنعها تحمل الاسم نفسه ، ستيفيا rebaudiana. الإريثريتول و إكسيليتول هما كحولات سكر ، مع "كحول" يشير إلى التركيب الكيميائي. الكحوليات السكرية هي أشكال معدلة من السكر وليس من الناحية الفنية السكر الفعلي ، وهذا هو السبب في أن الأطعمة التي تحتوي على الإريثريتول و xylitol يمكن وصفها بأنها "خالية من السكر". على الرغم من أن كلاهما موجود بشكل طبيعي في الفواكه ومجموعة متنوعة من النباتات ، فإنها تمر بعمليات مختلفة عندما يتم إنتاجها تجاريًا لاستخدامها كمحليات. عادة ما يتم إنتاج الإريثريتول عن طريق تخمير السكر الطبيعي الآخر ، الجلوكوز ، في حين يتم استخراج إكسيليتول من حبات الذرة أو الأشجار ، وفقا ل Xylitol.org.
مقارنة السعرات الحرارية والحلاوة
ستيفيا وإريثريتول خالية من السعرات الحرارية. ستحصل على 2 سعرة حرارية لكل غرام من إكسيليتول الذي تستهلكه ، وهو نصف كمية السعرات الحرارية الموجودة في سكر المائدة. ستيفيا وإريثريتول لا يرفعان نسبة السكر في الدم على الإطلاق ، والكايستول بالكاد له تأثير. زيليتول لديه نفس المستوى من الحلاوة مثل سكر المائدة ، في حين أن الأذريتول يتذوق 60٪ إلى 80٪ أقل حلوة ، وفقًا لجامعة كنتاكي. في تناقض حاد ، ستيفيا هو أكثر حلاوة من 250 إلى 300 مرة من سكر المائدة ، حسب جامعة Texas A & M.
فوائد ما بعد التحلية
يمكنك العثور على جميع هذه المحليات في العديد من الأطعمة والمشروبات ذات السعرات الحرارية المنخفضة ، ولكن لها أيضًا استخدامات أخرى. يضيف إكسيليتول الرطوبة إلى المخبوزات ويعطي لمعانًا للفروست. يخلق الإريثريتول نفس التأثير اللامع في الشيكولاتة منخفضة السعرات الحرارية ، ويضيف كمية كبيرة من منتجات الألبان ويحسن مدة الصلاحية في المخبوزات. ستيفيا وإريثريتول يعملان للخبز المنزلي لأنهما مستقران للحرارة. معظم المحليات ، بما في ذلك ستيفيا ، يمكن أن يسبب تسوس الأسنان. وبالمقارنة ، لا تسبب الكحوليات السكرية تجاويف. وقد يساعد إكسيليتول وإريثريتول أيضًا في منع التسوس ، على الرغم من أن الإريثريتول وجد أنه يقوم بعمل أفضل من إكسيليتول في منع التجاويف عند الأطفال ، وفقًا لدراسة أجريت في عدد مايو 2014 من "أبحاث تسوس".
اعتبارات السلامة
أنشأت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية كمية يومية مقبولة للاستيفيا من 4 ملليغرام لكل كيلوغرام ، أو 2 باوند ، من وزن الجسم ، وفقا لجامعة تكساس إيه آند إم. بالنسبة للشخص الذي يزن 150 رطلا ، فإن ذلك يعمل على 300 ملغرام من الستيفيا يوميا - كمية صغيرة ، لأن معظم الحزم تحتوي على 1 غرام من ستيفيا. ولكن لم يتم دراسة سلامته بشكل كامل ، ويلاحظ مركز جامعة نيويورك لانغون الطبية. ونتيجة لذلك ، يجب على أي شخص يعاني من أمراض الكبد أو الكلى أو أمراض القلب والأوعية الدموية ، والنساء الحوامل أو المرضعات ، استشارة الطبيب قبل استخدام ستيفيا. قد تواجه الآثار الجانبية المعدية المعوية من إكسيليتول ، مثل الغاز والانتفاخ والإسهال ، ولكن يجب أن لا يكون لديك هذه المشكلة مع الاريثريتول ، وتقارير كلية الطب جامعة دريكسل.
