طحين الأرز ، وهو منتج خالٍ من الغلوتين ينتج العديد من نفس النتائج مثل دقيق القمح ، يمتلك خصائصه المميزة. غالباً ما يستخدم طحين الأرز كعامل سماكة في الطهي ، وهو مناسب أيضاً لصنع البسكويت والكعك والزلابية. يميزه الملمس الناعم الحريري والألوان البيضاء الساطعة لدقيق الأرز بصرف النظر عن الدقيق الآخر. يتوفر طحين الأرز على نطاق واسع في الأسواق الآسيوية ومخازن الأغذية الطبيعية ، أو يمكنك أن تصنع بنفسك بمساعدة مطحنة قهوة.
طحين الأرز للتكثيف
يعمل دقيق الأرز بنفس الطريقة التي يعمل بها دقيق القمح للحصول على الحساء الشهي ، والصلصات ، والمرقات. لتكثيف الطبق ، قم بصنع رو من الزيت والبصل ودقيق الأرز كقاعدة قبل إضافة السوائل وغليها. يمكنك أيضا استخدامه في نهاية التحضير عن طريق جعل الطين. يُضاف جزء واحد من طحين الأرز إلى 4 أجزاء من الماء ، ويخلط جيداً حتى يصبح ناعماً ، بدون كتل. يُضاف كوب من السوائل من الصلصة أو الحساء وتُخلط جيدا قبل إضافة الخليط إلى الوعاء مع التحريك.
طحين الأرز للزلابية
يستخدم طحين الأرز عادة في آسيا لصنع الزلابية المليئة بالخلطات الحلوة واللذيذة. لصنع عجين ، اخلطي دقيق الأرز والماء وأحيانًا مسحوق الخبيز والسكر معًا لإنشاء كرة. بعد الاستراحة ، يُطحن العجين إلى قطعة طويلة ويقسمها إلى عدد محدد من القطع. تسطيح الكرات ، املأها بلحم الخنزير المتبّل ، الخضروات المختلطة أو عجينة الفاصوليا الحلوة. ختم الزلابية عن طريق الجمع بين الجانبين والضغط على الحواف معا. اقلب الزلابية في وعاء بخاري مبطّن بالورق على البخار لمدة 10 دقائق أو حتى ينضج.
طحين الأرز في الخبز
طحين الأرز هو بديل مناسب في الكعك والخبز والكعك وغيرها من المنتجات الحلوة ، لكنه الأكثر شيوعًا في الخبز الحلو ، لأنه لا يحتوي على الغلوتين ، وهو مكون ضروري لخبز القمح الصلب. وهو يعمل بشكل جيد في الكعك والكعك المخفوق ، وغالبا ما يقترن بالدقيق غير القمح لتحقيق الاتساق المطلوب. للحصول على أفضل النتائج عند استخدام دقيق الأرز في الخبيز ، استخدم وصفة تم إعدادها خصيصًا لدقيق الأرز لأنها ليست مبادلة متساوية للدقيق العادي في معظم الحالات.
طحين الأرز للقلي
طحين الأرز يجعل الأطباق المقلية سهلة الوصول للأشخاص الذين يعانون من الحساسية الغلوتينية. وتنتج طلاء بني لطيف على الأطعمة المقلية. اصنعي خبزا باستخدام طحين الأرز والماء أو ببساطة قم بتغطية قطع صغيرة من اللحم في الدقيق الجاف بعد التتبيل ؛ يقلى حتى الدقيق هش ويتم طهي اللحم من خلال.
