عادة ما يشير المطبخ القاري إلى أطباق القارة الأوروبية ، وخاصة المأكولات المتنوعة في أوروبا الغربية. في حين تساوي كتب الطبخ الكلاسيكية الطهي القاري مع اللحم والزبدة والصلصات المغطاة بالبيض ، كما تشمل السلطات الطازجة والخضروات المحمصة والشوربات الفاخرة وأطباق الحبوب مثل عصيدة من دقيق الذرة والرزصة. تتكيف التقنيات والمكونات القارية بشكل جيد مع الأطباق النباتية ، وحتى النباتية.
جغرافية
المطبخ القاري هو مظلة واسعة تغطي العشرات من أساليب الطهي الإقليمية. "يوم الأحد في مطعم Moosewood ،" مجموعة كلاسيكية من وصفات نباتية عرقية ، وتشمل وصفات من بروفانس واليونان وإيطاليا. ستجد كتب الطبخ المتخصصة للطهي النباتي الفرنسي ، والمأكولات النباتية الإيطالية والطهي النباتي الإسباني. الطبخ القاري يشمل مأكولات البحر الأبيض المتوسط ، والعديد من الأطباق النباتية الكلاسيكية تجد منشأها في "طعام الفلاحين" ومكونات مناطق البحر الأبيض المتوسط.
مكونات
الخضروات الطازجة هي عماد العديد من الأطباق النباتية القارية. في مقدمة مقدمته للطبخ البروفنسي في "أيام الأحد في Moosewood" ، كتب Kip Wilcox أن سكان منطقة بروفانس يعتبرون الخضار الطازجة ضرورية للغاية ، فهم يروون الحدائق النباتية في كل زاوية ضالة.
تقدم الأطباق النباتية الكونتيننتال الساخنة أو الباردة الطماطم والباذنجان والخيار والبصل والبطاطا والجزر والفاصوليا والبازلاء. السلطة تشمل الخضار إلى ما هو أبعد من اللوتس التقليدية - السبانخ ، الخضر الهندباء ، radicchio وغيرها من الخضر الربيع جعل كل مظهر ، وحدها أو في تركيبة. البقوليات المجففة - الفاصولياء والعدس والبازلاء - تتميز بكثافة في أطباق الطبق الرئيسية والأرغفة والحساء. الفطر ، وخاصة الفطر بورسيني وبورتوبيللو ، إضافة الملمس ونكهة للشوربات والسلطات والمقبلات والأطباق الرئيسية.
الأرز والقمح والشعير والحبوب الأخرى مهمة أيضا في المطبخ القاري النباتي. وتشمل معظم الوجبات الخبز والمعكرونة والأرز أو عصيدة من دقيق الذرة ، وعادة ما تكون مصنوعة من الحبوب الكاملة.
وتشمل الحلويات والافطار والوجبات الخفيفة في كثير من الأحيان التوت الطازج والتفاح والكمثرى والخوخ والبطيخ ، إما بمفرده أو في مزيج. بالنسبة لغير النباتيين ، يشمل الطهي القاري الأجبان الطازجة مثل جبن الريكوتا والجبن والجبن ، ومجموعة متنوعة من الأجبان التي تتراوح أعمارهم بين وشبه العمر بما في ذلك بروفولوني واسياجو وبارميزان.
عناصر المخزن القاري
بالإضافة إلى المكونات الرئيسية ، يستفيد الطهي القاري من عدد من التوابل والبهارات. زيت الزيتون في كل مكان ، كمكون وزيت الطهي. التوابل الهامة في الطبخ القاري تشمل الريحان ، الاوريجانو ، chervil ، البقدونس ، الشمر والينسون. الطهاة القاريون يستخدمون الثوم والبصل والثوم التحرري ، وغالبا ما تشمل مأكولات جنوب البحر الأبيض المتوسط الليمون والنعناع في الضمادات والصلصات والتوابل.
أطباق كونتننتال كلاسيكية
العديد من الأطباق القارية الكلاسيكية نباتية بطبيعتها ، بينما البعض الآخر سهل التكيف مع طاولة نباتية. يعد Risotto ، طبق أرز إيطالي ، بمثابة قاعدة للعديد من الأطباق الأخرى. الخضار ، مع زيت الزيتون المشوي أو المشوي ، تناول النكهات الإقليمية اعتمادًا على التوابل أو الصلصات المستخدمة معها. في كثير من المناطق ، طبخ شرائح عصيدة من دقيق الذرة ، عصيدة وجبة الذرة ، ويقلى بها أو تحميصها كقاعدة للصلصات والخضروات.
تخطيط القائمة
وتشمل الوجبة القارية النموذجية مقبلات أو مقبلات ، وطبق رئيسي ، وأطباق جانبية واحدة أو أكثر وحلويات. يجب أن تشمل الوجبة حبة أو فواكه أو خضروات وبروتين وبعض الدهون. قد تشمل الوجبة البسيطة سلطة خضراء مع الطماطم أو التوت مع صلصة الخل ، وشوربة الفاصوليا ، وخبز الحبوب الكاملة. قم بزراعة الخضروات المشوية مع الخبز المحمص مع التابينيدا ، أو تقديم شرائح سميكة من فطر البورتوبيللو المشوي مع شوربة الطماطم المثلجة والخبز المحمص. إذا كنت لا تأكل منتجات الألبان أو البيض ، فقم بوضع نقطة خاصة لتضمين الحبوب الكاملة والبقوليات والمكسرات للتأكد من أن وجباتك توفر الأحماض الدهنية والفيتامينات الأساسية التي يحتاجها جسمك.
