يمكن أن يؤدي انتشار الحبوب إلى زيادة محتوى الفيتامينات وجعل هذه الفيتامينات أسهل لهضم الجسم واستيعابه ، أو "توفره بيولوجيًا". عند شراء الخبز ، قد ترى المنتجات المصنوعة من الطحين والحبوب الكاملة والحبوب المنبتة. يعتمد الكثير من المحتوى الغذائي على نوع الحبوب المستخدمة ، لكن القمح هو الأكثر شيوعًا. وقد يكون القمح المنتفخ أكثر فائدة من دقيق القمح.
ينبت الحبوب وحمض الفيتيك
إن نقع الحبوب الكاملة مثل توت القمح والجاودار والكينوا أو الأرز ينشط الإنزيمات الموجودة في الحبوب التي يمكن أن تجعل عملية الهضم أسهل ، وتزيد من محتوى المغذيات وتحييد حمض الفايتك. حمض الفايتيك يمنع امتصاص المعادن مثل الفوسفور والحديد والزنك والكالسيوم والمغنيسيوم. عندما تنبت الحبوب ، تبدأ الإنزيمات في الحبوب في تكسير حمض الفايتك ويمكن لجسمك امتصاص المزيد من الفيتامينات والمعادن في طعامك.
تنبت الحبوب
إن زراعة الحبوب بسيطة ، ولكنها تستغرق وقتًا طويلاً. يتم شطف الحبوب الأولى لإزالة أي مواد غريبة ، ثم تغمرها المياه النقية تمامًا. يتم غمر الحبوب بين عشية وضحاها ، وفي الصباح ، يتم شطف الحبوب وتركها للجلوس. شطف الحبوب عدة مرات خلال اليوم ، مع الحرص على تحريكها بلطف حتى يتم شطف جميع الحبوب بالتساوي. في 2 إلى 3 أيام ، سوف تنبت الحبوب الخاصة بك ، مما يعني أنها قد نبتت. ستحصل الحبوب على "ذيل" صغير ، وهو البرعم الناشئ من النواة.
دقيق حبوب كاملة
يمكن استخدام الحبوب الكاملة التي لا تنبت "كما هي" أو تطحن إلى دقيق. لا يوجد في الواقع ما يسمى "دقيق الحبوب الكاملة" - إما حبة كاملة ، أو تم طحنها إلى طحين. كلما كانت الحبوب المعالجة أو المكررة أكثر ، كلما كان جسمك أسرع في هضمها. يقوم جسمك بهضم الدقيق المكرر ويحوله إلى الجلوكوز بسرعة كبيرة - بسرعة تقارب سرعة السكر. الطحن الدقيق يكسر الألياف في الحبوب التي تبطئ عملية الهضم. لذلك على الرغم من أن الحبوب المنبعثة والحبوب الكاملة لها تأثير ضئيل على سكر الدم ، فإن الدقيق المكرر يمكن أن يرفع مستويات الجلوكوز والأنسولين بسرعة.
تنبت الحبوب مقابل حبوب كاملة الطحين
عموما ، هناك اختلاف بسيط جدا بين الدقيق المصنوع من الحبوب الكاملة وتلك المصنوعة من الحبوب المنبتة. أكبر فرق هو محتوى المغذيات على أساس أنواع مختلفة من الحبوب المستخدمة. تقول إيلينا كونيس في قسم الصحة في صحيفة لوس أنجلوس تايمز (12 تشرين الأول / أكتوبر 2009) إن مجموعة متنوعة من البراعم ، مثل العدس أو الدخن أو الصويا ، هي التي تحدث الفرق الأكبر بين الخبز المصنوع من الحبوب الكاملة. معالجة كلا النوعين من الحبوب يؤدي إلى فقدان الألياف. إذا كان ذلك ممكنا ، اختر المنتجات المصنوعة من الأمطار المنبعثة أو الحبوب الكاملة ، وليس طحين الحبوب التي ظهرت أو دقيق الحبوب الكاملة. ومع ذلك ، فإن هذه الخيارات هي أفضل من المنتجات المصنوعة من الدقيق الأبيض المكرر.
