يمكن للأطعمة الأخرى المختلفة أن تحل محل الزبدة عندما تقوم بخبز كعكة. هناك قيود على ما يمكنك تحقيقه ، لأن استبدال الأطعمة يؤدي إلى نسيج مختلف ونكهة مختلفة. لهذا السبب ترفض مجلة "Light Light" إجراء عمليات استبدال الزبدة. طباخون آخرون مستعدون للتجربة ، وغالباً ما تكون نتائج جيدة. يمكن استبدال العديد من المكونات الطبيعية ، على الرغم من أن لكل منها خصائصه الخاصة.
ما يفعله الزبدة
كيمياء الخبز معقدة. ووفقًا لمجلة "Light Light" ، يحتوي الزبدة على ثلاثة أدوار في الكعك - لتحمل النكهات الغنية ، لعمل كعك طري من خلال طلاء بروتين الدقيق لمنع تكوين الغلوتين ولجعله دقيقًا وخفيفًا من خلال حمل فقاعات الهواء التي تنتجها الخمائر. تغيير المكونات يتغير المذاق والملمس حتى "طبخ خفيف" لا يجعل بدائل الزبدة. أنها "تخفف" عن طريق خفض كمية الدهون بدلا من ذلك. كما يرفض "ضوء الطهي" إجراء استبدال للسكر ، لأن السكر يعمل كمغرض كيماوي ، وبهذه الطريقة يمكن أن يساعد في استبدال الدهون المفقودة في وصفات منخفضة الدهون.
المواد الصلبة الطبيعية
شحم الخنزير أو تقصير مثل تقصير النخيل - الحيوانات الطبيعية الصلبة أو الدهون النباتية - على حد سواء كريم ، بل هي أفضل من الزبدة في كعكة الترطيب ، ولكن لا تضيف نكهة أو تحمل النكهات بشكل جيد. يمكن لمنتجات الألبان الطبيعية شبه الصلبة بما في ذلك الجبن والقشدة الحامضة واللبن الزبادي أن تحل محل 1: 1 للزبد ، حسب الوصفة. يستبدل التوفو الحريري المهروس بسهولة نصف الزبدة في وصفة ، من أجل نكهة جوزي ، مع شراب ما يصنع النصف الآخر. وتشمل الخيارات النباتية الأخرى لبدائل الزبدة الطبيعية كريم جوز الهند - القسم السميك الذي تقشره من أعلى حليب جوز الهند الكامل الدسم - ومعجون الفول الطبيعي.
فواكه وخضار بيوريس
إذا كان الحد أو الحد من الألبان أو الدهون هو هدفك ، فإن الفواكه الطبيعية والخضار يمكن أن تجعل ذلك ممكنًا. استنزاف التفاح على أساس متساو ، 1 كوب من عصير التفاح ل 1 كوب من الزبد ، لكعكة رطبة جدا - رطبة جدا قد ترغب في تقليل الرطوبة الأخرى في الوصفة. الموز المهروس هي أيضا جيدة ، على الرغم من أنها تضفي نكهة قوية ومميزة. كما تجعل البرقوق المحضرة بديلاً جيدًا ولكنها جافة ، لذلك استبدل نصف زبدة الوصفة فقط بالهرونة المهروسة للحصول على أفضل النتائج ، باستخدام صلصة التفاح أو الزبادي أو أي بديل "رطب" للبقية. جيد أيضا ولكن الإقراض لون مميز هو اليقطين المهروس. إذا كانت نيتك هو جعل كعكة أكثر صحة ، مع ذلك ، لاحظ ارتفاع محتوى السكر من بدائل الفاكهة ؛ عندما يتعلق الأمر بالكعك ، يبدو أنك لا تستطيع حقاً تناوله وتناوله أيضاً.
زيوت طبيعية
يمكن استبدال الزيوت النباتية الطبيعية بالزبدة في الوصفات ، لكنها يمكن أن تشكل تحديًا ، لأن الزيت شديد السمية بحيث لا يحبس الهواء في الكعكة أثناء الدهن ، مما يغير نسيج القالب. لاستخدام زيت الكعكة في محاولة زيت الزيتون النكهة الخفيفة لأول مرة ، لأنها عالية في المستحلبات الطبيعية ويمزج جيدا مع المكونات الأخرى لكعكة رطبة. زيت الزيتون أيضا يعزز النكهات الطبيعية الأخرى. استخدام النفط يعمل بشكل أفضل للكعك الأكثر كثافة ، وتحتاج إلى استخدام كمية أقل من الزيت من الزبدة. لكل كوب من الزبدة المطلوبة ، استخدم 3/4 كوب من زيت الزيتون. حتى في وصفات الكعكة التي تكون فيها الخفة ، أو قدرة الخليط على التهوية ، مهمة ، وجد الطهاة المبتكرون طرقًا لجعل النفط يعمل. الأسلوب الأكثر شيوعًا هو فصل البيض وضرب الهواء إلى بياض البيض لتكوين حجم مرنو من البيضة والهواء ، وهو مطوي في الخليط بعد مكونات أخرى.
