النكهة العميقة للأطعمة المدخنة تجعلها شهية بين الذواقة. في حين أنها قد تتمتع بما يرضي الطهي ، فإن الفوائد الصحية طويلة الأجل ليست بالضرورة مبهجة. قد تكون عملية التدخين ضارة في الواقع ، ويجب تقييم المزايا والعيوب.
فريف
ما هي الأطعمة المدخنة بالضبط؟ الأطعمة التي تعرضت للدخان من مصدر ، الخشب عادة. تدخين الأطعمة عادة للطهي أو للحفظ. يتم تحقيق عملية التدخين عندما يتم تسخين الخشب أو مصدر الدخان الآخر ، مما يؤدي إلى ارتفاع الدخان. تجلس الأطعمة على قمة الدخان وتكتسب طعم الدخان. الشواء هو مثال ممتاز. يبدو بسيطا ، ولكن من المشكوك فيه ما إذا كان أمرا صحيا أم لا.
أنواع
كثيرًا ما يتم تدخين العديد من الأطعمة المختلفة لتحقيق النكهة. الأكثر شيوعا هي اللحوم والأسماك ، ولكن الأطعمة الأخرى مثل الجبن والخضروات غالبا ما يتم تدخينها. بعض الأطعمة يتم تدخينها وتعبئتها ، مثل اللحوم "اللذيذة" مثل شرائح الديك الرومي والبسطرامي. سمك السلمون المدخن ، المعروف أحيانا باسم lox ، هو أيضا طبق مدخن شعبي. يمكن للطهاة المبتكرون أيضًا تدخين الأطعمة في منازلهم من خلال الشواء باستخدام الفحم أو رقائق الخشب أو البروبان.
الاعتبارات
هناك نوعان من الاعتبارات الصحية الرئيسية عند التعامل مع الأطعمة المدخنة. واحد هو مدى جودة طهي الطعام ، والآخر هو خصائص مسرطنة. غالباً ما لا يتم طهي الأطعمة المدخنة بالكامل وكذلك الأطعمة التي تم طهيها على اللهب. حددت إدارة الأغذية والأدوية FDA بعض الطفيليات الموجودة في الأسماك النيئة والتي قد لا تزال موجودة في الأسماك المدخنة. كما تطلق عملية التدخين مواد مسرطنة ضارة مثل النيتريت والنترات في الأغذية.
فوائد
وتشمل فوائد تناول الأطعمة المدخنة المواد المغذية والمحتوى المنخفض من الدهون. الأطعمة التي يتم تدخينها بشكل عام هي بروتينات ، ولديها كل فوائد الأطعمة الغنية بالبروتين في شكل يستمتع به الكثير من الناس. بالإضافة إلى ذلك ، فإن عملية التدخين هي طريقة خالية من الدهون لا تتطلب فقط دهون إضافية في الصلصات وإعدادها ، ولكنها في الواقع تقلل من الدهون الموجودة في الأطعمة ، كما أن معظمها يقطر أثناء التدخين.
محاليل
هناك طرق للاستمتاع بفوائد الأطعمة المدخنة مع الحد من المخاطر الصحية. يوصي المعهد الوطني للصحة بتسخين أي نوع من اللحوم الباردة قبل تناول الطعام أو طهي أي سمكة باردة مدخنة. وتحذر المعاهد الوطنية للصحة من السيطرة على درجة حرارة الشواء ، لأن الإفراط في تسخين اللحوم يؤدي إلى تطور أعلى في بعض المواد المسرطنة. من المستحسن أيضا أن تنقع الأطعمة في قاعدة الخل قبل التسخين ، والتي يبدو أنها تعيق تشكيل المواد المسرطنة.
