الكربوهيدرات ، واحدة من الجزيئات الأربع الكبرى للحياة ، يمكن أن تشكل جزءًا كبيرًا من نظامك الغذائي في أي يوم. تتكون الكربوهيدرات من جزيئات السكر المرتبطة. وتتراوح الكربوهيدرات في حجمها من الكربوهيدرات البسيطة مع واحد أو اثنين من جزيئات السكر ، إلى الكربوهيدرات المعقدة التي يمكن أن تحتوي على مئات من الجزيئات المرتبطة ببعضها ، كما تشير كلية هارفارد للصحة العامة.
طاقة
إن وجود الكربوهيدرات في الغذاء يمنحك مصدرًا مهمًا جدًا للطاقة. الطاقة تأتي من انهيار الكربوهيدرات إلى مكوناتها المكونة. يتم تخزين الكربوهيدرات الزائدة التي لا تستخدم على الفور للطاقة كجليكوجين. عندما تصل سعة تخزين الجليكوجين ، يتم تخزين الكربوهيدرات الزائدة على شكل دهون. في حين أن استخدام الكربوهيدرات كمصدر للطاقة في الجسم مهم في حد ذاته ، فإن وجود الكربوهيدرات يمنع الجسم من استخدام البروتين في الجسم للحصول على الطاقة.
بناء
تبدأ الكربوهيدرات كجزيئات سكر. يتكون كل جزيء سكر من العمود الفقري للكربون ، مع وجود جزيئات الهيدروجين والأكسجين مرتبطة بالكربون في مواقع مختلفة. ويطلق على الموضع المتغير لهذه الذرات اسم "ستيرويزوميريز" ويخلق سكريات مختلفة مع الحفاظ على صيغة جزيئية متطابقة. أحد الأمثلة ، بحسب موسوعة بريتانيكا ، يأتي من السكريات الفركتوز والجلوكوز التي تحتوي كل منها على ست ذرات كربون ، و 12 ذرة هيدروجين وست ذرات أكسجين. تحتوي الكربوهيدرات على سلاسل بأطوال مختلفة ، ولكن لها أيضًا اتجاهًا مختلفًا. بعض سلاسل السكر مستقيمة وحتى في حين أن سلاسل أخرى تتفرع في اتجاهات عديدة.
بسيطة مقابل معقدة
تحدد الكربوهيدرات البسيطة والمعقدة مجموعتين من الكربوهيدرات التي ترتبط عادة بالأطعمة. الكربوهيدرات البسيطة هي تلك التي تحتوي على سلاسل أصغر من السكريات مرتبطة ببعضها البعض ، وتوفر بشكل عام مصدراً أسرع للطاقة ، لأنها تستقلب أسرع في الجسم. الكربوهيدرات المعقدة لديها سلاسل أطول من السكريات وتستغرق الكثير من الوقت للتمثيل الغذائي من الكربوهيدرات البسيطة. وتشمل الكربوهيدرات المعقدة العديد من الأطعمة المصنوعة من الحبوب ، مثل المعكرونة والخبز.
