إضافات لمزيج الغذاء التجاري بمثابة مخمرة ، المستحلبات ومثبتات وفي غيرها من التفاعلات الكيميائية التي تعمل على تحسين نوعية أو صلاحية الأطعمة. قد تشكل إضافات الفوسفات ، مثل بيروفوسفات حامض الصوديوم ومركبات حمض الفوسفوريك الأخرى ، مخاوف تتعلق بالسلامة في بعض التركيزات. إذا قمت بالطهي مع الكثير من الخلطات المحضرة ، يمكن أن يضيف مكوّن الفوسفور في هذه المركبات إلى حد كبير مدخولك اليومي من الفوسفور الغذائي الطبيعي ، والذي يوجد في العديد من الأطعمة ، مثل منتجات الألبان واللحوم.
خصائص بيروفوسفات حمض الصوديوم
بيروفوسفات حامض الصوديوم ، أو بيروفوسفات الصوديوم ، هو ملح فسفوري صالح للأكل يساعد على تخمير الخميرة المستخدمة في الخبز ، مثل مسحوق الخبيز ، ويمنع تغير لون الطعام ، كما هو الحال في البطاطس النيئة. في حالته السائبة ، كما هو الحال في مختبر التصنيع ، قد تكون الطبيعة الحمضية لبيروفوسفات حمض الصوديوم شديدة الخطورة عند ملامسة الجلد أو العين ، أو الاستنشاق أو الابتلاع ، مما يتسبب في التهاب شديد. ترى إدارة الغذاء والدواء الأمريكية ما إذا كانت آمنة للاستهلاك البشري ، في حالتها المتفرقة كعنصر غذائي.
مصادر الطعام
بيروفوسفات حمض الصوديوم هو عنصر في مساحيق الخبز والدقيق والذرة والذرة. يوجد في الكعك المحضر تجاريا ، بودنغ ، الهراء ، فطيرة ومخلطات الكعك. ويضاف أيضا بيروفوسفات حامض الصوديوم إلى منتجات العجين المبردة ، والحليب المنكه ، واللحوم المقددة ، ومنتجات البطاطس والأسماك المعلبة.
البدل اليومي الموصى به للفوسفور
الكمية اليومية المقترحة من الفوسفور للأشخاص البالغين من العمر 18 سنة وما فوق هي 700 ملليغرام. هذا المستوى المدخل يوفر الفوسفور الكافي لتشكيل عظام صحية ومعالجة الطاقة الخلوية. يحدد معهد الطب في الأكاديميات الوطنية مستوى تحمل أعلى عند 4000 ملليغرام من الفوسفور في اليوم. أبعد من هذا المقدار ، من الممكن فقدان الكثافة المعدنية للعظام والقدرة على امتصاص الكالسيوم الغذائي بشكل كامل. سيكون من الصعب أو المستحيل بالنسبة لك الحصول على الكثير من الفوسفور من بيروفوسفات حامض الصوديوم أو غيرها من إضافات الفوسفات الغذائية وحدها بسبب انتشارها النموذجي في الأطعمة الجاهزة. ووفقًا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية ، فإن نسبة الفسفور إلى الكالسيوم في نظامك الغذائي تلعب أيضًا دورًا في مستويات تناول الفوسفور الآمنة ، ويجب ألا تتجاوز 1 إلى 1. يُوصى بتناول الكالسيوم للبالغين من 1000 إلى 1200 مليغرام.
الآثار الصحية
أنت أكثر عرضة لتجاوز مآخذ الفسفور الآمنة من الأطعمة عالية الفوسفور ، مثل البرجر الجبن ومنتجات الألبان ، من الكمية الصغيرة من بيروفوسفات حامض الصوديوم المضافة إلى خليط الكيك المعبأ. على سبيل المثال ، يقدم الجبن للوجبات السريعة 353 ملليغرام من الفوسفور ، في حين أن قطعة واحدة من كعكة angelfood مصنوعة من خليط لديها 116 ملليغرام من الفوسفور. ومع ذلك ، يمكن أن يؤدي الاستهلاك المفرط للأطعمة المحتوية على الفوسفور والإضافات إلى ارتفاع مستويات الفسفور في الدم ، مما قد يساهم في الإصابة بهشاشة العظام.
