كريم التكلس هو مسحوق حامض ، طرطرات بوتاسيوم هيدروجين ، وهو منتج ثانوي لصنع النبيذ. عندما يجمع كريم التكلس مع صودا الخبز - قاعدة أو قلوي - أثناء التحميص ، يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون. إنه يخلق فقاعات تجعل المكونات المخبوزة أخف وزنا وأكثر نعومة. وكثيرا ما تسمى أيضا كريم التارتار في وصفات مصنوعة من بياض البيض أو وصفات الحلوى. إذا لم يكن لديك أي شيء متوفر في مطبخك أو لا تجد كريم التتار في السوق ، فهناك مكونات أخرى يمكنك استخدامها لاستبدالها في وصفاتك.
بياض البيض
يجعل كريم التكلس من بياض البيض أكثر استقرارًا ويجعل الرغوة الناتجة أكثر بياضًا. بياض البيض قليل القلوية والقشدة من التكلس يجعلها أكثر حمضية. لن تفقد كمية كبيرة من الحجم عند طي بياض البيض إلى مكونات أخرى عند استخدام كريم التكلس. وينطبق هذا على المرينغ وكذلك المنتجات المخبوزة مثل كعك ملاك الطعام أو المعكرون. كريم التتار يعمل أيضاً على استقرار السكر ، والحفاظ عليه من البلورة ، مما يجعل المرنغ الحلو أكثر استقرارًا. يؤخر ذلك اللون البني ، بحيث تبقى السلع المخبوزة كريمية وذات لون فاتح.
الاستبدال
عند ضرب بياض البيض ، إذا لم يكن لديك أي كريم من التارتار ، استخدم القليل من عصير الليمون أو الخل. إذا كان لديك وصفة جوز الهند معكرون يدعو إلى 1/4 ملعقة صغيرة. من كريم التكلس ، استخدم 1/4 ملعقة شاي. أو أقل من عصير الليمون أو الخل. تغلب على بياض البيض لمدة دقيقة حتى تفتيت وتبدأ بالرغوة. ثم يضاف عصير الليمون أو الخل. أضف السكر والمكونات الأخرى وفقًا لتوجيهات الوصفة الخاصة بك.
صودا الخبز
إذا كانت وصفة المعكرونة الخاصة بك تدعو إلى صودا الخبز وقشدة التارتار - ممكن إذا كان هناك مكون حمض مثل عصير البرتقال في الوصفة - يمكنك استبدال مسحوق الخبز لكل من المكونات. يحتوي مسحوق الخبيز على كل من كريمة التارتار وصودا الخبز. إذا كانت وصفتك تستدعي 1 ملعقة صغيرة. من صودا الخبز و 1/4 ملعقة صغيرة. من كريم التكلس ، على سبيل المثال ، استبدلهما بـ 1 1/4 ملعقة صغيرة. من مسحوق الخبز.
الاعتبارات
تجنبي استخدام الأواني والأوعية المصنوعة من الألمنيوم ، حيث إن الجمع بين كريم التارتار والألمنيوم يجعل لون بياض البيض غير جذاب. إذا كانت الوصفة الخاصة بك توجهك للتغلب على بياض البيض في مقلاة فوق الماء الساخن مع السكر وكريم التارتار ، إما القضاء على كريم التكلس أو استخدام وعاء أو وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ. إذا كانت وصفة المعكرونة الخاصة بك لا تستدعي كريم التكلس ، فقم بإضافته على أي حال لتعزيز خفة الكوكيز ، واستقر في بياض البيض وحافظ على البسكويت في الداخل للحصول على تباين لطيف مع المظهر الخارجي المحمص.
