إذا كانت عادات الأكل الصحية هي هدفك ، فأنت من الحكمة قراءة الملصقات ومراقبة المواد المضافة المستخدمة في الأطعمة المصنوعة في المصنع والتي تهيمن على ممرات متجر البقالة. على عكس بعض الأشرار الشائعة مثل نتريت الصوديوم ، أولسترا ، السكرين والملح القديم ، لا يشكل كلوريد الكالسيوم المضاف بشكل عام تهديدًا لصحتك. في الواقع ، يمكن أن يمنحك دفعة بعد التمرين عند استخدامه في بعض المشروبات.
هوية
كلوريد الكالسيوم مشابه إلى حد ما بنيويا لملح الطعام ولكنه يحتوي على الكالسيوم بدلا من الصوديوم. إذا كنت تعيش في منطقة معرضة للثلج ، فمن المرجح أن ترى المادة في كل فصل الشتاء على شكل ملح يتم رشها في الشوارع والأرصفة لمنع تراكم الثلوج والجليد. ينبع هذا الاستخدام من طبيعة استرطابية كلوريد الكالسيوم ، بمعنى أنه يمتص الماء ثم يذوب فيه. له طعم مالح للغاية. في الغذاء ، يعمل بشكل عام كمواد حافظة تساعد الأغذية اللينة على الحفاظ على شكلها ولكنها تستخدم أيضًا في تحضير بعض المواد الغذائية المحددة.
وظيفة
كلوريد الكالسيوم بمثابة عامل ثبات في الأطعمة الجاهزة ، بما في ذلك الفواكه والخضروات المعلبة والتوفو. وتساعد خواص الثبات هذه أيضًا في إنتاج الجبن ، وفقًا لمصنعي كلوريد الكالسيوم Muby Chemicals. فهو يجعل الخثائر أكبر حجما وأكثر حزما في حليب اشترت من المتجر ، ويمكن لملعقة واحدة من محلول كلوريد الكالسيوم أن تعالج 2 غالون من الحليب. وتشمل الاستخدامات الأخرى مادة مضافة لمحلول ملحي مخلل ، مما يعطيه المذاق المالح دون تحميله مع الصوديوم ، وكمكون في المشروبات الرياضية.
تأثيرات
وقد اعترف كل من الاتحاد الأوروبي وإدارة الغذاء والدواء الأمريكية بكلوريد الكالسيوم كمضاف غذائي آمن. أفادت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بأن مراجعة لها ومركبات الكالسيوم الأخرى الموجودة في الغذاء "لا تقدم أي دليل يشير إلى تأثيرات محتملة غير مرغوبة" على المستويات التي يستخدمها المصنعون. تسرد ورقة بيانات سلامة المواد الخاصة بكلوريد الكالسيوم هذه المادة على أنها "مادة كيميائية منخفضة السمية". على عكس كلوريد البوتاسيوم ، لا يمكنك استخدامه كبديل للملح ، لأن آثاره استرطابي يسبب مشاكل معوية وآلام في البطن إذا كنت بلعها بكميات كبيرة.
فوائد
في حين أن معظم استخدامات كلوريد الكالسيوم الغذائية هي لأغراض الحفظ والملمس ، إلا أنها توفر فوائد صحية في استخدام واحد: المشروبات الرياضية. في هذه ، كلوريد الكالسيوم هو واحد من العديد من المكونات التي تعمل كالكهارل ، الأيونات التي تجري النشاط الكهربائي وتساعد الجسم على الحفاظ على توازن السوائل وكذلك وظائف العضلات والعصبية المناسبة ، وفقا للمجلس الأمريكي على التمرين. كالكهارل ، يساعد الكالسيوم على الحفاظ على صحة العظام ومنع التشنجات العضلية ، وكلوريد يساعد على الحفاظ على نبضات قلبك منتظمة. توصي ACE بتناول مشروب رياضي بالكهرباء قبل ممارسة التمارين لمدة أطول من ساعة.
الاعتبارات
على الرغم من أن كلوريد الكالسيوم ليس مادة يجب مراقبتها عن كثب لأسباب صحية - فهو الصوديوم ، وليس الكلوريد ، في ملح الطعام الذي يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم - قد يؤثر ذلك على الطهي. على سبيل المثال ، عند إعداد صلصة الطماطم ، توصي الشبكة الغذائية بتجنب الطماطم المعلبة مع إضافة كلوريد الكالسيوم كعامل ثبات. سوف تمنع المادة الطماطم من الانهيار أثناء التحضير ، مما يؤدي إلى صلصة lumpier.
