لم يفت الأوان بعد لتكثيف حساء الدجاج ، وعادة ما يكون من الأفضل أن تتكاثف أكثر من ذي قبل لأنك تستطيع اختيار مثخن يناسب أفضل. على سبيل المثال ، إذا كان لديك شوربة دجاج مقرها مرق مع مكونات حمضية ، فأنت تريد أن تحظى بشهرة في توافقها مع أحماض الطعام. إذا كنت بحاجة إلى ترطيب شوربة مبنية على veloute - دجاج مغروزة مع الرو - يجب أن تبقيها بسيطة وتضيف بوري ، أو الدقيق والزبدة. أما حساء الدجاج الفاخر والفاخر من جهة أخرى ، فغالباً ما يكون الأفضل عندما يكون سميكاً بخلط ، أو خليط بيض وكريم.
شوربة دجاج مقرها المرق
الخطوة 1
مغرفة حوالي 1 ملعقة كبيرة من السائل من حساء الدجاج لكل كوب من الحجم ، ووضعه في وعاء الخلط. على سبيل المثال ، إذا كان لديك 6 أكواب من الحساء ، خذ 6 ملاعق من المرق منها.
الخطوة 2
رش ملعقة كبيرة من أروروت أو نشا الذرة في وعاء الخلط لكل ملعقة طعام من المرق. استخدم الاروروت إذا كان حساء الدجاج يحتوي على مكونات حمضية ، مثل عصير الليمون أو الطماطم. استخدم نشا الذرة إذا كان الحساء ليس حامضيًا.
الخطوه 3
اخفق النشاء والمرق حتى تتشكل ملاط سلس ومتجانس. اهدري المزيج في الثلاجة لمدة 5 دقائق.
الخطوة 4
يُحضّر الحساء إلى نار هادئة إذا لم يتم تسخينه بالفعل ، في حين أن قشعريرة الطمي. اخفق الطين في الحساء واقليه لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق ، مع الخفق باستمرار.
الخطوة 5
قدم حساء الدجاج في أسرع وقت ممكن. سوف ينضج الحساء مرة أخرى بعد حوالي 30 دقيقة إذا أبقيته دافئًا.
الدجاج والزلابية أو شوربة Veloute-Based
الخطوة 1
تُضاف قطع متساوية من الزبدة والدقيق إلى وعاء الخلط. استخدم ملعقة طعام من كل كوب لكل كوب من شوربة الدجاج التي تريد أن تتكاثف.
الخطوة 2
عمل الدقيق والزبدة معا في كرة واحدة متجانسة. اقسم خليط الزبدة والدقيق على أجزاء بحجم ملعقة كبيرة ولفهما في الكرات في يديك.
الخطوه 3
جلب شوربة الدجاج إلى أن ينضج. اسقط كرة الزبد والدقيق ، ودعا بوري ماني ، في الحساء وخفقت حتى دمجها بالكامل.
الخطوة 4
استمر بإضافة مرق اللحم المقسم إلى 1 ملعقة طعام في كل مرة حتى تضيف واحدة لكل كوب من الحساء. ينضج حساء الدجاج لمدة 5 دقائق ، أو حتى يشعر على نحو سلس على الجزء الخلفي من الحنك. تخدم على الفور.
شوربة دجاج الشوربات
الخطوة 1
ضبط الحرارة على الموقد حتى يبقى الحساء أكثر برودة من 160 درجة فهرنهايت. استخدم ميزان حرارة رقمي للتحقق من درجة حرارة الحساء في المركز.
الخطوة 2
اخفق صفار بيضة واحدة مع 3 ملاعق كبيرة من الكريمة لكل كوب من الحساء الذي ترغب في رشاقته. مغرفة حول ملعقة كبيرة من الحساء الساخن في خليط البيض والكريم ، ويشار إلى الاتصال. خفقت الحساء الساخن في الاتصال حتى يتم دمجها بالكامل.
الخطوه 3
استمر في تحريك الحساء الساخن في الوصلة و الخفق حتى تختلط مع حساء قطع متساوية مع بعضها البعض. صب ببطء مزيج الاتصال في الحساء ، خفق بقوة كما تفعل.
الخطوة 4
احكم في سمك واتساق الحساء وأنت تصب. قد لا تحتاج إلى إضافة المبلغ بالكامل. تذوق الحساء وتحقق من الشعور بالفم. يجب أن تذوق دسم وسلس ، مع عدم وجود "egginess". إذا كان طعمها "eggy" ، فإن إضافة لمسة من الكريمة ستعتني به. قدم الحساء في أسرع وقت ممكن.
نصائح
- اجعل الرو ، أو أجزاء متساوية من الدهن المطبوخ والدقيق ، مقدما وتخزينها في الفريزر حتى تتمكن من جعلها جاهزة للذهاب في حال كان لديك حساء رقيقة في المستقبل. فقط أضف ملعقة طعام من الرو المحضر لكل كوب من الحساء المغلي ، واطبخ حتى يطبخ المذاق النشوي حوالي 5 إلى 10 دقائق.
