إذا كنت تحب البويضات ، فليس عليك بالضرورة التخلي عن اتباع نظام غذائي صحي. وجدت دراسة نشرت في "المجلة البريطانية للتغذية" في نوفمبر 2006 أن الأشخاص الأصحاء يمكنهم تناول البيض يوميا تقريبا دون زيادة مخاطر أمراضهم القلبية. ومع ذلك ، فإن البيض المسلوق هو خيار أفضل من البيض المقلي لأنه يحتوي على قليل من الدهون ، بما في ذلك الدهون المشبعة التي قد تزيد من مستويات الكوليسترول.
المغذيات
كل بويضة كبيرة مسلوقة توفر 78 سعرة حرارية ، 6.3 غرام من البروتين ، 0.6 غرام من الكربوهيدرات و 5.3 جرام من الدهون ، بما في ذلك 1.6 غرام من الدهون المشبعة. تقلى تلك البيضة وستزيد من السعرات الحرارية إلى 90 والدهون إلى 6.8 جرام ، بما في ذلك 2 غرام من الدهون المشبعة ، أو 10 في المائة من القيمة اليومية لكل من الدهون والدهون المشبعة.
الفيتامينات
تناول بيضة مسلوقة كبيرة وستحصل على 15٪ من الـ DV للريبوفلافين ، و 10٪ من الـ DV لفيتامين B-12 و 11٪ من الـ DV للفيتامين D. يحتوي البيض المقلي على محتوى مماثل من الفيتامين ، على الرغم من أن الكميات هي أقل قليلا. يساعد ريبوفلافين على إنتاج خلايا الدم الحمراء وتحويل الكربوهيدرات إلى طاقة. تحتاج إلى فيتامين ب 12 للجهاز العصبي ووظائف الدماغ ، كما يلعب فيتامين د دورًا في وظيفة المناعة وامتصاص الكالسيوم.
المعادن
البيض المقلية تحتوي على نسبة معدنية أعلى بقليل من البيض المسلوق. ومع ذلك ، فإن المعادن الوحيدة التي تحتوي عليها بكميات كبيرة هي الفوسفور ، مع كل بيضة مقلية كبيرة توفر 10 في المئة من DV. يوفر البيض المسلوق حوالي 9 في المئة من DV لهذا المعدن. الفسفور ضروري للعظام القوية ، وإنتاج الحمض النووي ووظائف الكلى.
الاعتبارات
بخلاف محتوى الدهون ، البيض المغلي والمقلية متشابهة في التغذية ، مع اختلافات صغيرة بسبب طريقة الطبخ وإضافة النفط إلى البيض المقلي. يمكنك تحسين تغذية البيض ، بغض النظر عن طريقة الطهي الخاصة بك. إذا اخترت بيض طليق حر ، وفقا لمقال عام 2007 الذي نشر في "أخبار الأرض الأم" ، فإن بيض المناطق الحرة أعلى في البيتا كاروتين والفيتامينات A و E ، في حين أنه يوفر كمية أقل من الدهون المشبعة والكولسترول مقارنة بالبيض التقليدي. بينما في حالة الأفراد الأصحاء ، لا يؤدي الاستهلاك المعتدل للبيض إلى زيادة مخاطر الإصابة بأمراض القلب بالضرورة ، إلا أنه يبدو أنه يؤثر على خطر الوفيات بشكل أكبر لدى مرضى السكري ، وفقًا لدراسة نُشرت في "المجلة الأمريكية للتغذية السريرية" في أبريل 2008.
