إذا كانت أسعار الغذاء تعتمد على القيمة الغذائية ، فإن الجزرة المتواضعة ستكون أكثر كلفة. الجزر هي المصدر الرئيسي للبيتا كاروتين - وبالتالي مصدر هام لفيتامين أ - في النظام الغذائي الأمريكي ، وفقا ل "العافية الأطعمة من الألف إلى الياء: دليل لا غنى عنه لمحبي الطعام الصحي." حوالي نصف حجم الجزر العادي. على الرغم من أن كلا النوعين يحتويان على نفس العناصر الغذائية ، إلا أن الجزر يحتوي على كميات أقل قليلاً.
فيتامين أ
يحصل الجزر على لونه البرتقالي اللامع من بيتا كاروتين ، وهو مادة قابلة للذوبان في الدهون وتحول إلى فيتامين (أ) في جسمك. فيتامين (أ) يساعد على الحفاظ على الحصانة ، وظيفة الجهاز والرؤية العادية. تبلغ كمية بيتا كاروتين في كوب واحد من الخضار النيئة المقسمة إلى حوالي 410٪ من القيمة اليومية لفيتامين أ ، كما حددها مجلس الغذاء والتغذية في معهد الطب. الجزر الصغير أقل بحوالي 20 في المائة من فيتامين (أ) ، ولكنها لا تزال مصدرًا ممتازًا للمغذيات.
فيتامين سي
الجزر العادية هي مصدر جيد لفيتامين (ج) ، وتوفير 12 في المئة من القيمة اليومية لكل كوب من شرائح الخضار النيئة. لا يقتصر هذا المغذيات القابلة للذوبان في الماء على صحة الجلد واللثة والأسنان والعظام فحسب ، بل إنه يعزز امتصاص الحديد ويحمي الخلايا من ضرر الجذور الحرة. الجزر الصغير أقل بحوالي 55 بالمائة في فيتامين سي من الصنف الأكبر. على الرغم من أن الجزر الصغير لا يُعتبر منخفضًا بفيتامين C ، إلا أنه لا يعتبر أيضًا مصدرًا جيدًا.
فيتامين ك
كوب من شرائح الجزر يوفر 20 في المائة من القيمة اليومية للمجلس الغذائي والتغذوي لفيتامين K ، وهو مادة مغذية تدعم صحة العظام وتجعل من الممكن تجلط الدم. بينما يقوم الجسم بتصنيع كمية كبيرة من فيتامين K ، فإنه لا يتم تخزينها بكميات كبيرة ، لذلك لا تزال بحاجة إلى الحصول على بعض من نظامك الغذائي. ويقل سعر الجزر الصغيرة بنسبة 30 في المائة تقريباً في فيتامين ك عن الصنف العادي ، ولكن - عند 14 في المائة من القيمة اليومية الموصى بها لكل وجبة- لا يزالان مؤهلين كمصدر جيد.
بوتاسيوم
الجزر هي أيضا مصدر جيد للبوتاسيوم - تقديم كوب واحد يقدم ما يزيد قليلا عن 10 في المئة من القيمة اليومية. يعمل البوتاسيوم كإلكتروليت على الحفاظ على توازن السوائل والمعادن في جميع أنحاء الجسم. كما أنه يعالج آثار الصوديوم ويساعد على خفض ضغط الدم المرتفع. ولأن الجزر الصغير أقل بحوالي 25 بالمائة من البوتاسيوم من الجزر العادي ، فإنه لا يتأهل كمصدر جيد للمعادن.
الألياف الغذائية
جميع الجزر هي مصدر جيد للألياف الغذائية. سواء اخترت الجزر الصغير أو الصنف العادي ، ستحصل على 3.4 جرام من الألياف ، أو 14٪ من القيمة اليومية ، لكل كوب من شرائح الخضار. الجزر تحتوي على نوع خاص من الألياف القابلة للذوبان المعروفة باسم بكتريا الكالسيوم. وفقا ل "العافية الأطعمة من الألف إلى الياء" ، بكتيريا الكالسيوم فعالة بشكل خاص في القضاء على الأحماض الدهنية وخفض مستويات الكوليسترول العالي.
الاعتبارات
ستحصل على حوالي 50 سعرة حرارية من جزئين متوسطي الحجم أو كوب من الجزر المقطعة. يستهلك حوالي 12 من الجزر الصغير الحجم من أجل تقديم 50 سعرًا حراريًا من الصنف الأصغر. لا تخلط بين الجزر الصغيرة والجزر الصغيرة ، فهي الجزر العادية التي تم تقشيرها وتحويلها إلى أجزاء صغيرة الحجم.
