كتف اللحم البقري ، ويسمى أيضاً بقمة اللحم البقري وتشبيه لحوم البقر ، يشير إلى منطقة الكتف والرقبة للبقرة. لأن هذه المنطقة تحتوي على كمية كبيرة من العضلات والدهون والشوائب ، فإنه يجعل بعض من قطع اللحم غير باهظة الثمن حتى الآن غير مكلفة. كما تنتج الكتف أصعب قطع ، مثل مشوي الحديد المسطح وشريحة لحم تشاك. في حين أن هذه القطع من اللحم البقري طرية للغاية لدرجة أنها لا تسخن أو تشوي أو تحمص بالفرن ، فهي لذيذة وتصبح طرية عندما تنضج ببطء في حرارة رطبة. هذا يجعل الطباخ البطيء مثاليًا لطهي كتف لحم البقر.
الخطوة 1
ذوبان لحوم البقر بين عشية وضحاها في الثلاجة ، إذا جمدت. خلاف ذلك ، خذ لحم البقر من الثلاجة للسماح للحوم أن تأتي إلى درجة حرارة الغرفة ، حوالي 30 دقيقة. أزله من عبوته وضعه في جهاز الطهي البطيء.
الخطوة 2
قشر البصل واقطعه إلى أرباع ، ثم قطع كل ربع إلى النصف. ضع قطع البصل فوق اللحم.
الخطوه 3
ضع الجزر الصغير في مصفاة ثم اغسله تحت ماء بارد وجاري. استنزاف جيدا. إرم الجزر في طباخك البطيء ، ونشره حول جوانب لحم البقر الخاص بك.
الخطوة 4
افرك البطاطس تحت الماء ؛ اتركها حتى تجف. قطع بعيدا الشوائب على الجلود. افردي البطاطس إلى قطع بحجم 2 بوصة وقم بإضافتها إلى الطباخ البطيء ، ثم قم بتوزيعها حول اللحم بنفس الطريقة التي قمت بها بالجزر.
الخطوة 5
قم بتعبئة اللحم والخضار بالملح والفلفل حسب الرغبة. ضع أوراق الغار على القمة.
الخطوة 6
صب مرق اللحم على اللحوم والخضروات. سوف ينتج اللحم العصائر الطبيعية أثناء الطهي ، ولكن إذا كنت تفضل المزيد من العصير ، أضف المزيد من المرق أو السوائل الأخرى.
الخطوة 7
ضع الغطاء على وعاء طبخ بطيء ، واطبخ اللحم البقري في منخفض لمدة 8 إلى 10 ساعات ، أو حتى تصبح الخضروات طرية ويسجل اللحم درجة حرارة داخلية تبلغ 160 درجة فهرنهايت.
الأشياء ستحتاج
- 2- إلى 3 رطل. قطع من الكتف لحوم البقر
- 1 بصلة كبيرة
- 1 1/2 كوب طفل الجزر
- 4 بطاطس
- ملح وفلفل
- 3 أوراق الغار
- كوب من مرق اللحم
نصائح
- من الأفضل استخدام البطاطس ذات اللحم الأصفر في التحميص البطيء ، مثل Bintje أو Yukon gold أو الأصناف الفنلندية الصفراء (المرجع 4). البطاطا الحمراء ، وتسمى أيضا البطاطا الجديدة ستعمل أيضا. يقترح نيكوليت إم دومكي ، مؤلف كتاب "الطهي 101: دليل المبتدئين للطهي الصحي" ، إضافة مارسالا أو نبيذ أحمر آخر ، كما يجب إضافة معجون الطماطم أو الكاتشب أو علبة الطماطم المطبوخة قبل الطهي.
تحذيرات
- يجب توخي الحذر عند نقل اللحم البقري من وعاء الطهي البطيء إلى طبق تقديم.
