في بعض الأحيان ، يمكن للعظام ، وحتى اللحم بالقرب من العظام ، أن تصبح قاتمة عند طهي الدجاج الصغير. هذا أمر طبيعي ولا يشكل تهديدًا للصحة ، وفقًا لمقال كتبته أخصائية الغذاء والتغذية جولي غاردن-روبنسون ونشرت على موقع جامعة ولاية داكوتا الشمالية في عام 2005. على الرغم من العظام المظلمة ، قد يبدو اللحم لونه ورديًا حتى إذا قمت بطهيها بالكامل. ومع ذلك ، قد تتمكن من تقليل سواد.
عمر
تكون عظام الدجاج الأصغر سنا التي تتراوح أعمارهم بين 6 و 8 أسابيع هي الأكثر احتمالا لتغميقها عند طهيها. هذا هو الأكثر شيوعًا في دجاج الدجاج اللاحم - العطاء ، الطيور الشابة التي تزن بين 2.5 و 4.5 رطل. أي طريقة للطهي ممكن لهذه الدجاج ، وفقا لوزارة الزراعة الأمريكية. أصغر الدجاج الفروجير المقلي الذي يزن بين واحد واثنين جنيه هي الدجاج لعبة الكورنيش الصخرة. عندما تطبخ هذه الدجاج ، يتسرب نخاع العظم لأن العظام لم تتصلب تماماً. هذا يتسبب في الظلام.
تجميد
يبقى الدجاج جيدًا في الثلاجة لمدة يوم واحد أو اثنين فقط ، ولكن تجميد اللحم يحفظه آمنًا للاستهلاك إلى ما لا نهاية تقريباً. يمكن أن يسهم تجميد الدجاج ثم بطء الطبخ في تسرب النخاع العظمي الذي يؤدي إلى سواد. وتسمح العظام المسامية للهيموغلوبين بالهروب ، الذي يحتوي على صبغة داكنة اللون تغطي الألوان والعظام. الهيموجلوبين هو بروتين موجود في خلايا الدم الحمراء التي تنقل الأوكسجين في جميع أنحاء الجسم.
تبريد
يمكنك تخزين الدجاج في الثلاجة لفترة وجيزة بدلاً من تجميده للمساعدة في منع سواد العظام. وضع الدجاج النيئ على الرف السفلي ، وفقا لمترو الصحة ، الموقع الإلكتروني لمنطقة سان انطونيو ميتروبوليتان هيلث في سان انطونيو و مقاطعة بيكسار ، تكساس. لا تضع أي أطعمة أخرى تحت الدجاج النيئ. إذا تم طهي اللحم ، قم بتخزينه فوق أي أطعمة خام. هذا يقلل من احتمال التلوث المتبادل الذي يمكن أن يجعلك مريضا.
طبخ
تساعد عملية تبريد الدجاج وطبقه على تجنب طريقة الطهي البطيء التي تساهم في تعتيم العظام. يُعتبر دجاج الغليان أو الميكروويف طريقتين فعالتين للتحضير ، وفقًا لنظام ألاباما الإرشادي التعاوني التابع لجامعة ألاباما إيه آند إم. يمكنك بعد ذلك شواء أو شواء الدجاج للطبخ السريع. لا تنتظر بعد أن تحضري الدجاج لشويها. تنمو البكتيريا بسرعة أكبر في الأطعمة التي لا يتم طهيها بدقة ، مما يزيد من خطر التسمم الغذائي.
