البيض يحتوي على ثلاثة أقسام منفصلة - القشرة ، والأبيض والصفار. عندما تكسر البيضة النيئة ، فإن صفار البيض هو المقطع الدائري الأصفر. يتغذى الجنين المتنامي على هذا الجزء من البويضة بينما ينمو داخل القشرة الواقية. في حين أن الفوائد الصحية لبيض البيضة معروفة على نطاق واسع ، فإن صفار البيض يتمتع بفوائد صحية أيضًا.
المزيد من الفيتامينات
يحتوي صفار البيض على فيتامينات أكثر - وكميات أكبر من تلك الفيتامينات - من بياض البيض. يحتوي كل صفار بيض على سبعة فيتامينات: B6 ، حمض الفوليك ، فيتامين B ، B-12 ، A ، D ، E و K. من تلك ، توجد الفيتامينات A ، D ، E و K فقط في صفار البيض وليس في بياض البيض. في الواقع ، صفار البيض هو واحد من حفنة من الأطعمة التي يوجد فيها فيتامين د بشكل طبيعي.
المزيد من المعادن
مثل الفيتامينات ، والمعادن هي لبنات البناء الغذائية الأساسية ، ضرورية لتنفيذ وظائف الجسم مثل تحقيق التوازن بين الشوارد. صفار البيض - وبياض البيض - يحتوي كل منها على 13 نوعًا من المعادن. وتشمل هذه المعادن الكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والبوتاسيوم والصوديوم والسيلينيوم. على الرغم من أن كل من بياض البيض وصفار البيض يحتويان على هذه المعادن ، فإن الصفار يحتوي على كميات أكبر من معظم. على سبيل المثال ، 90 في المائة من الكالسيوم في البيضة موجود في صفارته. 93 في المئة من محتواه من الحديد في الصفار ، مع 7 في المئة فقط من البيض.
صحة العين
تظهر الكاروتينات في صفار البيض - خاصة الكاروتينات لوتين وزيكسانثين - في تعزيز صحة العين. هذه الكاروتينات ، وهي صبغات ملونة تعطي صفار البيض لونها الأصفر ، تقلل من خطر التنكس البقعي المرتبط بالعمر وإعتام عدسة العين ، وفقا للباحثين. وهي تعمل كمضادات أكسدة في العين ، وتحميها من الجذور الحرة التي يمكن أن تتلف أجزاء مختلفة من شبكية العين ، مما يؤثر على قدرتها على تركيز الضوء بشكل صحيح.
فوائد الكولين
كما يساعد صفار البيض - والفيتامينات والمعادن وغيرها من العناصر الغذائية الموجودة فيها - على تعزيز صحة القلب والقلب والأوعية الدموية. لا يقتصر الاستهلاك المعتدل لصفار البيض على وجود علاقة مباشرة بأمراض القلب ، ولكن المواد المغذية في الصفار - مثل الكولين - تساعد على تنظيم وظيفة القلب والأوعية الدموية. بالإضافة إلى ذلك ، وجدت دراسة أجرتها جامعة نورث كارولينا في تشابل هيل أن النساء ذوات المستوى الأعلى من تناول الكولين أقل احتمالا بنسبة 24٪ من النساء اللواتي حصلن على أقل نسبة من الكولين في غذائهن لتطوير سرطان الثدي.
الاعتبارات
يحتوي صفار البيض على الكوليسترول ، لذلك يجب أن تحد من عدد البيض الذي تتناوله كل يوم. اعتمادا على صحتك العامة أو خطر الإصابة بنوبة قلبية ، قد يوصي طبيبك بتجنب صفار البيض أو استخدامه بشكل معتاد في نظامك الغذائي.
