قوالب معينة ضرورية لبعض الأجبان لتطوير النكهة المميزة ، وهي متعمدة كجزء من عملية صنع الجبن. الأجبان الأخرى سوف تطور العفن ، على الرغم من الاحتفاظ بها ملفوفة وفي الثلاجة. قد لا يكون العفن ملحوظًا حتى تتخلص من الجبن ، وتكتشف رائحة كريهة. تنصح وزارة الزراعة الأمريكية بعدم تناول قالب الجبن الذي لا يشكل جزءًا من عملية التصنيع.
سبب العفن
قوالب الجبن هي نتيجة لأنواع مختلفة من الكائنات الحية الدقيقة تنمو في الجبن. تشرح جامعة كليمسون أن الفطريات عبارة عن فطريات يتم دمجها في جميع أنحاء الجبن بواسطة تراكيب شبيهة بالجذور تدعى "hyphae". قد تنتشر ملوثات العفن على شكل جراثيم محمولة جواً ، أو يمكن إدخالها على أواني تستخدم في التقطيع أو التقطيع ، أو من المناولة العامة.
هوية
وفقا لوزارة سلامة الأغذية والتفتيش التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية ، يتم تقديم العفن كجزء من عملية صنع الجبن لبعض الأجبان. على سبيل المثال ، تتطلب جبن Roquefort و gorgonzola و Stilton و bleu جراثيم Penicillium roqueforti لإنشاء القالب ذو اللون الأزرق الذي يمنحهم النكهة. قالب السطح الأبيض طبيعي في Brie و Camembert. القوالب في هذه الجبن آمنة للأكل ، وفقا لمايو كلينك.
الوقاية
تتطلب القوالب الهواء أن ينمو ، والجبن المعبأ بالمكنسة الكهربائية في عبوته الأصلية المغلقة يجب ألا يظهر نمو العفن ، ما لم يكن جزءًا مقصودًا من العملية. بمجرد فتح الحزمة ، أو بمجرد قطع عجلة من الجبن غير المندفعة ، لف الجزء غير المستخدم بإحكام في غلاف بلاستيكي ، وإزالة أكبر قدر ممكن من الهواء المحبوس. توصي جامعة كليمسون بتغليف الجبن بقطعتين ، ووضعه في وعاء مغلق ، وتخزينه في الثلاجة عند درجة حرارة تتراوح بين 35 و 40 درجة فهرنهايت.
قالب غير آمن
القوالب التي ليست جزءًا من عملية التصنيع يمكن قطعها عن الجبن الصلب مثل جبن الشيدر ، ويمكن تناول الجبن المتبقي. يقطع حول القالب بوصة واحدة أكبر من القالب المرئي ويتخلص منه. إبقاء السكين خارج القالب. يجب التخلص من الأجبان الأخرى إذا أصبحت عفنًا ، بما في ذلك الجبن ، والجبنة ، ونيوفشاتيل ، وفيتا ، وجبن موزاريلا ، ومونستر ، ومونتيري جاك ، وريكوتا ، وفقًا لمايو كلينك.
المواد المثيرة للحساسية
بعض الناس بحاجة إلى تجنب كل قالب الجبن لأسباب صحية. إذا كان لديك حساسية عفن ، يجب أن لا تأكل أي جبنة بالقالب ، حتى لو كانت جزءًا من عملية صنع الجبن. يجب على هؤلاء الذين يتناولون المبيضات ، أو النظام الغذائي الخالي من الخميرة ، تجنب تناول أي جبنة بالقالب.
