يتم قياس حجم البيض التجاري وفقًا للوزن ، ولا يوجد فرق كبير من وزن لآخر من أجل بيضة واحدة. ولكن في الكمية ، وفي الحالات التي يحدث فيها توازن معين بين السوائل والدهون والبروتينات الخاصة فرقًا ، كما هو الحال في وصفات المخبوزات ، يمكن أن تؤدي الاختلافات إلى نتائج غير مرغوب فيها.
الوزن مقابل الحجم
يتم تعيين معايير أحجام البيض لوزن اثني عشر بيضة. بيض كبير ، والتي تسمى في معظم الوصفات ، تزن 24 أوقية لكل دزينة. يبلغ وزن Jumbos 30 أونصة ، وتزن 12 دزينة 21 أونصة. أصغر البيض ، pewees ، تزن فقط نصف مثل jumbos. ومن خلال قذائفها ، يحتاج الأمر إلى خمس بيضات كبيرة ، ولكن أيضًا خمسة وسائط ، لملء كوب قياس 8 أونصات ، ولكن فقط أربعة جاموس أو X-large. تزن البيضة الكبيرة بدون غلافها حوالي 2 أوقية وتحتوي على ما مجموعه 3 ملاعق كبيرة من المادة.
صفار البيض الأبيض
اثنين من 3 ملاعق كبيرة في بيضة كبيرة بيضاء وصفار واحد فقط. يمكنك استبدال بياض بيضتين لكل بويضة كاملة تسمى في وصفة ، ولكن سيكون لديك القليل من الرطوبة الزائدة ، وسوف تفقد بعض الدهون ، لذلك قد تخرج السلع المخبوزة هش وأقل طراوة. قد يساعد إضافة ملعقة صغيرة من الزيت.
في الكمية
للحصول على وصفة تستدعي ثلاثة بيضات كبيرة ، يجب أن تكون على ما يرام بثلاث وسائل ؛ على الرغم من ذلك في كعكة ، قد ترغب في إضافة صفار إضافي للثروات ، أو لمسة من الزيت. إذا كان لديك بيض جامبو ، فأنت بحاجة إلى اثنين فقط لهذه الوصفة. لأربعة أو خمسة أو ستة بيضات كبيرة ، قم باستبدالها بواحدة أخرى متوسطة وأخرى أقل. تصبح الفروق أكبر قليلاً عند استخدام البيض فقط ، مثل كعك ملاك الطعام ، أو مجرد صفار. ستحتاج إلى البيض من خمسة بيضات ضخمة فقط لملء هذا المقاس 1 كوب ، مقارنة بسبعة بيضات كبيرة.
تخطيط
استخدم بيضًا كبيرًا مرة واحدة على الأقل حتى تعرف اتساق الخليط أو العجين وكيف يجب أن تذوقه عند خبزه. بعد ذلك ، إذا وجدت نفسك بحجم بيض مختلف عن المعتاد ، يمكنك استخدام البيض الكامل أو المنفصل للحصول على نفس النتائج. وكلما زادت الوصفة تعتمد على نسب دقيقة ، ومع ذلك ، أقل نجاح قد تجده مع هذه التعديلات. ونادراً ما تطالب ملفات تعريف الارتباط بأكثر من بيضة واحدة في كل دفعة ، وبالتالي فإن الفرق في حجم البويضة سيكون أقل أهمية ويعوض بسهولة أكبر عن طريق تعديل مكونات مثل الطحين. ومع ذلك ، قد تحتوي كعكة الزبدة الغنية على كيمياء دقيقة للغاية ، وقد يأخذك العديد من المحاولات لتحقيق نتائج مرضية ، مع وجود اختلافات طفيفة في محتوى الرطوبة والدهون.
