يشير سمك السلور إلى جنس من أكثر من 3000 نوع من أسماك المياه العذبة والمياه المالحة ، ومعظمها مغذيات قاعية. تنمو العديد من سمك السلور إلى أحجام كبيرة ، والقبض على أكثر مما يمكنك تناول الطعام ليست مهمة صعبة. تنظيف وتجميد سمك السلور لا يمكنك تناول الطعام على الفور يحافظ على نضارة لتناول وجبة لاحقة. في حين أن هناك عدة طرق ، فإن أسرع طريقة لتنظيف وتجمد سمك السلور هو الجلد لهم جميعا وإزالة أحشاءهم الداخلية. هذه التقنية تعمل بشكل أفضل مع القرموط الصغيرة والمتوسطة. من الصعب طهي الطعام كله.
قتل السلور
إن صيد سمك السلور على الرأس عند إزالته من الماء أمر شائع ، ولكنه لا يقتل الأسماك دائمًا. سمك السلور لديها جماجم سميكة ، وكثيرا ما تضربهم الاضراب فاقدا للوعي. وضع سمك السلور على سطح نظيف واستخدام سكينة الموت بسرعة. ضع رأسه في وسط رأس سمك السلور ، في الجزء الخلفي من الخياشيم. قيادتها ، من خلال الجمجمة والى دماغها.
جلد السلور
يتطلب تقشير الجلد من سمك السلور أقل من دقيقة بمجرد إتقان التقنية. استخدمي سكينًا حادة لعمل عمق يبلغ سمكه 1/2 سم خلف الخياشيم على جانب واحد. مواصلة شق يصل ، وراء الزعنفة على الجزء العلوي من جسمها وراء الرأس وأسفل الجانب الآخر ، وربط هذا الخط. الحفاظ على خط أقرب إلى رأس سمك السلور ممكن. قشر الجلد بشكل طفيف مع طرف السكين وأمسكه بثبات مع زوج من الكماشة. عقد رأس سمك السلور في يد واحدة وقشر الجلد قبالة جانب واحد مثل القفازات مع كماشة. كرر مع الجانب الآخر. تجاهل الجلد.
تنظيف سمك السلور
جعل شق على الجانب السفلي من الأسماك من الخياشيم إلى حوالي منتصف الطريق إلى أسفل. لا تقطع بعمق ، لأن هذا قد يقطع الأجزاء الداخلية ويجعلها صعبة الإزالة. استخدم أصابعك لاستخراج أدوارها وتجاهلها. شطف التجويف الفارغ بالماء البارد النظيف واكتفي بسمك القرموط الجاف بمنشفة ورقية أو قطعة قماش نظيفة خالية من الوبر.
قم بتجميد سمك السلور
استخدام سكين حاد لقطع زعانف سمك السلور البارزة ، لأنها تتداخل مع التفاف. قم بتغطية سمك السلور بالبشرة بإحكام مع غلاف بلاستيكي للحفاظ على أكبر قدر ممكن من الهواء. استخدم ثلاث إلى أربع طبقات لضمان حمايتها. ضع القرموط الملفوف في الفريزر واستخدمه في غضون ستة أشهر للحصول على أفضل نكهة. اسمحي لسمك السلور أن تذوب في الثلاجة لمدة 24 إلى 48 ساعة عندما تكون مستعدًا لطهي الطعام. وضع صفيحة أسفله للقبض على أي العصائر التي تطلقها السلور أثناء ذوبان الجليد.
تقطيع سمك السلور الكبيرة
اتبع نفس الخطوات لقتل الجلد وتنظيف سمك السلور. جعل قطع للعظام على جانب واحد ، مباشرة وراء الرأس ، بسكين حاد. حرك السكين جانبيا ، وقطع نحو الذيل ، والاستيلاء على اللحم بأصابعك. اسحب اللحم بعيدًا عن الجسم واسحب السكين إلى الذيل ، وحافظ عليه بالقرب من العظام. كرر العملية على الجانب الآخر من سمك السلور. هذه هي شرائح سمك السلور. إذا تركت قطعًا من اللحم على الجثة ، يمكنك تجميدها وغليها في الماء لاحقًا لتصنيع السمك. لف الشرائح ، والجثث إذا كنت تحتفظ بها ، بشكل منفصل في غلاف بلاستيكي قبل التجميد.
