يؤثر عدم تحمل الغلوتين ومرض الاضطرابات الهضمية - وهو رد فعل ذاتي على تناول الجلوتين - على ملايين الأمريكيين. الغلوتين هو بروتين موجود في الحبوب المشتركة بما في ذلك القمح والجاودار ، ولكن يمكن العثور عليه في قائمة طويلة من الحبوب الأخرى ، إلى جانب عدد من الأغذية المصنعة. إذا كنت تستعيد صحتك من العمر الافتراضي لتناول الطعام ، فمن المهم للغاية القضاء عليه تمامًا من نظامك الغذائي من أجل جني الفوائد الكاملة للخلو من الغلوتين.
الحبوب مع الغلوتين
يحتوي الخبز على القمح وهو الغلوتين. الصورة الائتمان: Medioimages / Photodisc / Photodisc / غيتي صور يدرك معظم الناس أن الغلوتين موجود في القمح. كما توجد في الأشكال القديمة للقمح بما في ذلك الهجاء والكاموت والنيكورن. الحبوب الأخرى التي تحتوي على الغلوتين هي الجاودار والفطريات والشعير. لأن القمح يمكن أن يكون بأسماء عديدة ، مسح الملصقات الغذائية لمكونات مثل السميد ، البرغل ، دقيق القمح ، فرنا والنخالة. الأطعمة التي قد تحتوي على القمح والحبوب الدبق الأخرى تشمل الخبز ، والمعكرونة ، والكعك ، والحلوى ، والبيرة ، وماتسو ، والمرق ، والعديد من الصلصات - بما في ذلك صلصة الصويا - البطاطا المقلية ، الأطعمة الخفيفة المحضرة ، قواعد الحساء ، لحوم اللحم المعالجة وتوابل السلطة. اقرأ الملصقات بعناية وتحدث إلى موظفي المطعم حول الخيارات الخالية من الغلوتين.
إضافات تحتوي على الغلوتين
يمكن للأطعمة المصنعة تحتوي على مواد مضافة مع الغلوتين. مصدر الصورة: ريان ماكفاي / Photodisc / Getty Images هناك عدد من المضافات الغذائية التي تحتوي على الغلوتين أو قد تكون مصنوعة من القمح أو الحبوب مشكلة أخرى. فالأطعمة المُصنّعة مليئة بالإضافات المحتملة لهذه الغلوتين ، لذا قم بمسحها ضوئياً أو ببساطة تجنب الأطعمة المصنعة. احترس من شراب الشعير ، لون / نكهة الكراميل ، لون / نكهة اصطناعية ، مثبتات ، إنزيمات ، بروتين نباتي ونشاء نباتي - وفقا ل celiac.com ، يمكن اشتقاق العديد من هذه المكونات من الحبوب المحتوية على الغلوتين ، والطريقة الوحيدة لمعرفة على وجه اليقين في كثير من الحالات هو الاتصال بالشركة المصنعة. تقترح الدكتورة إيمي مايرز ، الخبيرة الغلوتين والطبيب التكاملي ، تجنّب حامض الستريك ، والدكستران ، والمنكهات ، وشراب الجلوكوز ، ومالتودكسترين ، والتي قد تحتوي أو لا تحتوي على الغلوتين.
عبر التلوث
المحامص هي مكان شائع للتلوث المتبادل. مصدر الصورة: Jupiterimages / Goodshoot / Getty Images هناك مسألة أخرى يجب مراعاتها عند محاولة تجنب الغلوتين تمامًا في قضية التلوث المتقاطع - حيث يمكن للأطعمة الآمنة أن تتلامس مع الغلوتين في أي مكان من عملية التصنيع إلى المطبخ. ومن أهم مسببات تلوث الغلوتين معدات المطبخ مثل قمم الشواء والمحمصات ، التي يمكن أن تلوث الأطعمة الخالية من الغلوتين بسهولة أثناء عملية التحضير. غالبًا ما يتم طبخ الخضار المطهوة على البخار في المطاعم باستخدام مخلفات المياه من معجنات الطهي. بعض الحبوب الخالية من الغلوتين مثل الشوفان والكينوا يمكن أن تتعرض للتلوث مع الغلوتين في عملية التصنيع - ابحث عن منتجات خالية من الغلوتين يتم اختبارها لمحتوى الغلوتين.
نصائح سريعة
الطبخ في المنزل بالمكونات الطازجة هو أفضل طريقة للقضاء على الغلوتين. الصورة الائتمان: Pixland / Pixland / Getty Images يعد إعداد وجبات الطعام في المطبخ النظيف الخاص بك مع مكونات الأطعمة الكاملة هو الطريقة المثلى لإزالة الغلوتين من نظامك الغذائي تمامًا. هناك أيضا عدد من المطاعم والمخابز وشركات المواد الغذائية وموردي الحبوب التي تلبي احتياجات أولئك الذين لديهم حساسية للغلوتين عن طريق إبقائها خارج مطابخهم وعمليات التصنيع. في حين أن قائمة الأطعمة التي يحتمل أن تحتوي على الغلوتين قد تبدو مروعة ، إلا أن الثقافة الأمريكية تبدو وكأنها تقترب من أسلوب الحياة الخالية من الغلوتين من خلال تقديم خيارات أكثر من أي وقت مضى.
