تندرج الفيتامينات في فئة الجزيئات المعروفة باسم المغذيات الدقيقة ، وهي جزيئات يحتاجها البشر بكميات صغيرة للحفاظ على وظيفة خلوية طبيعية. فهي لا تقدم السعرات الحرارية ، ولكنها تساعد في مجموعة متنوعة من التفاعلات الكيميائية المختلفة في الجسم. مثل جميع الجزيئات الحيوية ، تتكون الفيتامينات في معظمها من عناصر الكربون والهيدروجين والأكسجين والنيتروجين ، مع بعض العناصر الأخرى التي تظهر من حين لآخر.
كربون
يعتبر الكربون "العنصر الأساسي" لجزيئات الحياة. هذا بسبب كل العناصر على الطاولة الدورية ، الكربون هو الذي يسمح بأكبر تنوع محتمل للأشكال في الجزيئات الناتجة ويشكل الروابط الأقوى والأكثر استقرارًا. وكعنصر أساسي ، يوفر الكربون شكلًا وشكلًا كليًا للجزيء ، ولكنه لا يساهم بشكل كبير في العمل مثلما تفعل العناصر الأخرى. جميع الفيتامينات لها العمود الفقري للكربون ، الدكاترة. لاحظ ريجينالد غاريت وتشارلز غريشام في كتابهما "الكيمياء الحيوية".
هيدروجين
مثل الهيدروجين ، يعتبر الهيدروجين جزءًا من شكل وبنية جزيء عام. الهيدروجين هو العنصر الأفتح ، والأكثر شيوعًا أيضًا من خلال العدد الهائل في جزيئات الحياة. جميع الفيتامينات لها كميات كبيرة من الهيدروجين فيها. إن معظم ذرات الهيدروجين في أي جزيء معين توفر ببساطة الشكل الكلي للجزيء بدلاً من المشاركة في التفاعلات الكيميائية ، ولكن في بعض الحالات يكون الهيدروجين جزءًا هامًا من تفاعل الفيتامين. على سبيل المثال ، الهيدروجين هو المسؤول عن الطبيعة الحمضية لفيتامين C.
الأكسجين والنيتروجين
في حين أن الأكسجين والنيتروجين لا ينتشر في الفيتامينات مثل الكربون والهيدروجين ، إلا أنهما موجودان - واحد أو كلاهما - في جميع الفيتامينات ، ويساهم بشكل كبير في الوظائف. تعتبر ذرات الأكسجين في فيتامين C مسؤولة إلى حد كبير عن خصائص مضادات الأكسدة في الجزيء ، في حين تسمح ذرات النيتروجين في الفيتامينات B بالمشاركة في تنظيم عملية التمثيل الغذائي. تحتوي بعض الفيتامينات ، بما في ذلك فيتامين ب 6 ، على كل من النيتروجين والأكسجين.
عناصر أخرى
وبصرف النظر عن العناصر الأربعة الأكثر شيوعا في الفيتامينات ، هناك العديد من العناصر التي تظهر فقط في عدد قليل من الفيتامينات. على سبيل المثال ، يحتوي كل من الفيتامين B-6 و B-12 على الفوسفور ، Drs. لاحظت ماري كامبل وشون فاريل في كتابهما "الكيمياء الحيوية". في كلتا الحالتين ، يكون الفوسفور على شكل مجموعة فوسفاتية ، مشتركة بين العديد من الجزيئات الحيوية. يحتوي فيتامين ب -1 ، المعروف أيضًا باسم الثيامين ، على كبريت ، له تفاعل كيميائي مماثل لمادة الأكسجين. واحد من أكثر العناصر الفريدة في فيتامين هو الكوبالت ، وجدت في فيتامين ب 12.
