البستنة هي نشاط مرضي للغاية. هناك شيء جذاب في زرع بذور ، ورعايتها حتى النضج وتغذية عائلتك مع ناتج الجهود الخاصة بك. لسوء الحظ ، عندما تصل نباتاتك التي تم تربيتها بعناية إلى الإنتاج الكامل ، قد تجد أنك قد نمت أكثر بكثير مما يمكنك استخدامه بشكل معقول. وضع بعض بعيدا لفصل الشتاء هو الجواب الواضح. فاصولي الفاصوليا المجمدة ، على سبيل المثال ، سريع وسهل ولكنه يتطلب القليل من التحضير.
الطبخ مقابل Blanching
إن وضع الفول في عصابة الضغط يؤدي إلى جرة من الفاصوليا المطبوخة تمامًا ، تمامًا مثل الفول المعلب من السوبرماركت. يسمح لك التجمد بالحفاظ على نكهة طازجة وملمس أفضل ، ولا تحتاج إلى طهي حبوبك للقيام بذلك. ومع ذلك ، فمن المهم لطهي كميات صغيرة من الفول الخاص بك في عملية تسمى التبييض والصدمة. هذا يعطل الإنزيمات الطبيعية في حبوبك التي تجعلها تتدهور وتفسد ، حتى في المجمد. كما أنه يحسن لون الفاصوليا ويقتل أي جراثيم العفن أو البكتيريا التي قد تكون موجودة.
ابيضاض وصدمة
ابدأ بغلي وعاء كبير من الماء. أضف 1/4 كوب من الملح إلى الماء لكل جالون من الماء ، مما يساعد الخضار على الحفاظ على لونها. ضع وعاء كبير من الماء المثلج في مكان قريب. غسل الفاصوليا وإزالة أي أوراق طائشة أو غيرها من الحطام الحديقة. اسقط الفول في الماء المغلي في حفنات صغيرة ، حتى يبقى الماء يغلي. تغلي الفاصوليا لمدة ثلاث دقائق ، وهو الوقت الموصى به السلق. أزلهم إلى وعاء الماء المثلج - وهي عملية تسمى الصدمة - لإيقاف الطهي. استنزاف جيدا قبل التجميد.
بخار السخامه
إذا كنت تمتلك باخرة كبيرة ، أو وعاء كبير يحتوي على مدخنة بخارية ، فيمكنك استخدام ذلك لتبيض الفول الخاص بك. تبخير الفاصولياء تستغرق حوالي 50٪ ، لكن يمكنك طهي المزيد منها في كل دفعة ، لذلك فهي على الأقل فعالة مثل الغليان وأحيانًا أكثر. ملء باخرة الخاص بك مع الفاصوليا والمياه لخطوط التعبئة الخاصة بكل منها ، والبدء في ذلك. بالنسبة لسلسلة الفاصوليا ، سوف يكون وقت تبييضها حوالي 4 1/2 إلى 5 دقائق. صدمة لهم في الماء المثلج بعد ابيضاض.
اعتبارات أخرى
في عجلة من موسم الحصاد ، قد تميل إلى معالجة وتجميد حبوب البن الخاص بك مع ضجة أقل ما يمكن ، ولكن الأمر يستحق اتخاذ لحظة للنظر في الخيارات المتاحة أمامك. يحاول البستانيون ذوو الخبرة والطباخون حزم الفاصوليا تمامًا كما سيتم استخدامها ، مما يعني تقليم النهايات ، وقطعها إلى حجمها أو ربما حتى جليينينغ أو "الفرنسية". لا تزال أصناف الإرث تحتوي على سلاسل صعبة تحتاج إلى إزالتها قبل الطهي. يستغرق القيام بهذه الأشياء أثناء الحصاد وقتًا إضافيًا ، ولكنه سيجعل الفاصوليا أسرع وأسهل لطهيها في وقت لاحق.
