أسواق الفلاحين ومحلات البقالة الراقية هي أماكن جيدة للعثور على الخضروات الشيقة وغير العادية ، من الواردات الغريبة إلى الاختلافات على مفضلات مألوفة قديمة. تقع البنجر الأبيض في الفئة الثانية ، وهي عبارة عن خضروات شاحبة تفتقر إلى التلوين المميز لأبناء عمومتها المألوفين. يتم طهي البنجر الأبيض بنفس الطريقة التي يتم فيها إعداد البنجر الآخر ، مما يوفر خضروات شتوية مختلفة بشكل جذاب.
غير جاهز للصبغة
البنجر التقليدي جدير بالذكر باللون الأحمر الأرجواني العميق. ويأتي هذا اللون من فئة من مركبات اللون تسمى بيتين ، وهي قابلة للذوبان في الماء والحرارة مستقرة. فهي تجلب لونًا زاهيًا لأطباق بورشت ، وقد استخدم الخبازون الأوروبيون عصير البنجر لفترة طويلة باعتباره لونًا أحمرًا طبيعيًا. لا يزال هذا اللون غير مرحب به دائمًا. انها البقع الملابس والأصابع مع مرفق متساو ، ويمكن أن تسبب حتى نتائج مربكة عند زيارة الحمام في اليوم التالي. تعتبر أصناف البنجر الأبيض مثل بلانكوما وبوربي أكثر حلاوة وأقل ترابية من أبناء عمومتهم الحمراء ، وتقدم كل نفس مزايا الطهي ولكن بدون هذه الآثار الجانبية غير المرغوب فيها.
غليان
طريقة الطهي القياسية للبنجر هي الغليان ، وكلها مفيدة للبنجر الأبيض مثل الأحمر. اترك بوصة واحدة أو أكثر من السيقان في مكانها عند طرف الورقة و 1/2 بوصة إلى 3/4 بوصة من اللفحة المستقيمة ، لمنع فقد النكهة أثناء الطهي. نظف البنجر تحت ماء جاري بارد ، ثم اطهيهم على النار بسرعة أقل من الغليان حتى تصبح طرية بما فيه الكفاية لامتصاص سكين التقشير بسهولة. تنقشع الأسطح بسهولة بمجرد طهيها ، تاركة البنجر المستدير الناعم. يمكن أن تؤكل طازجة وساخنة ، أو تنحي جانبا لمزيد من التحضير.
تحميص
تستلزم طريقة التحضير الثانية المشتركة تحميص البنجر. يعمل هذا بشكل أفضل إذا قمت بفرز الشمندر حسب الحجم ، وتجميعها مع الآخرين من نفس الأبعاد تقريبًا. لفائف البنجر ذات الحجم المماثل في طبقة مزدوجة من رقائق الألومنيوم وتخبزها عند درجة حرارة 425 درجة فهرنهايت حتى تصبح ناعمة قليلاً عند الضغط عليها داخل رقائقها. يمكن أن تستغرق البنجر الصغير من 20 إلى 25 دقيقة ، بينما قد تحتاج العينات الأكبر إلى ساعة أو أكثر. قشر البنجر بمجرد أن تكون باردة بما يكفي للتعامل معها. تحميص المركزات وتكثيف نكهة البنجر.
طرق بديلة قليلة
توصي معظم تعليمات الطهي الخاصة بالبنجر بطهيها بالكامل ، جزئياً لتجنب فقدان النكهة وجزئياً لمنع العصير من تلطيخ كل شيء في الأفق. هذا ليس مشكلة مع البنجر الأبيض ، لذلك لا تتردد في تقشيرها وقطعها. يمكن طهي شرائح أو أسافير البنجر الأبيض على البخار أو طهيها في الميكروويف ، أو إضافتها إلى تحميص الأطباق كجزء من مرافقة الخضار. خيار آخر يتضمن طهي البنجر في طنجرة ضغط ، مما يقلل وقت الطهي بشكل كبير. يمكن طهي شرائح البنجر بشكل كامل في أقل من أربع دقائق ، في حين أن البنجر الكامل قد يتطلب 20 دقيقة.
صغير وكبير
ستشاهد عادة البنجر الأبيض في نسختين ، البنجر الطفل السلس البشرة - غالبًا ما يباع مع الخضر الملحقة به - والبنجر كبير الحجم ذو الحجم الكبير. البنجر الأبيض الطفل هو الخضار في موسم مبكر ، سريع الغليان ، البخار أو الشواء. والنسخة الأكبر هي خضروات تخزين شتوية ، مثلها مثل معتدلة وأخرى حلوة بعض الشيء. غالبا ما تكون البنجر الشتوي الكبير هو الأكثر ملاءمة لطهي الطعام بعد القطع. يمكن أن يؤكل كلا النوعين ساخنين بمجرد الانتهاء ، أو يمكن النظر إلى الطهي الأولي ببساطة كإعداد مسبق. يمكن قطع الشمندر الأبيض المطبوخ وإضافته إلى الشوربة أو البطاطس المقلية أو المحشوة أو المتبللة كسلطة الخضروات أو بالكراميل في فرن أو مقلاة لتعميق حلاوتهم وإبرازها.
