يبدو من المنطقي أن شرب التفاح المصنوع من العصير يجب أن يكون من الناحية التغذوية مثل أكل تفاحة كاملة - ولكن هل هذا هو الحال؟ ليس بالضرورة. دائما ما توفر الفواكه الطازجة الكاملة ، قدرًا أكبر من التغذية والفيتامينات والمعادن الطبيعية أعلى من عصائر الفواكه ، خاصة إذا كانت العصائر قد خضعت لعملية معالجة مكثفة.
حقائق غذائية
تختلف أعداد السعرات الحرارية المحددة والمعلومات المغذية ، اعتمادًا على الفاكهة التي تختارها وكيفية معالجة عصيرها. مشروب عصير الفاكهة المختلط يحتوي على أكثر من 3 في المائة من العصير يحتوي على حوالي 110 سعر حراري ، و 0.3 غرام من البروتين ، و 0.25 غرام من الدهون ، و 27 غراما من الكربوهيدرات ، و 0.2 غرام من الألياف لكل 8 أونصات زجاجية ، وفقا لوزارة الزراعة الأمريكية. . في المقابل ، يحتوي كوب من سلطة الفواكه الطازجة على 75 سعر حراري ، 1.2 جرام من البروتين ، بدون دهون ، 18 جرام من الكربوهيدرات و 4 جرامات من الألياف. كوب واحد من 8 أونصات من عصير التفاح غير المحلى لديه حوالي 115 سعرة حرارية و 0.5 غرام من الألياف. ومع ذلك ، يحتوي كوب واحد من شرائح التفاح على 57 سعر حراري و 2.6 غرام من الألياف.
الألياف في الفاكهة
واحد من أهم الفروق التغذوية بين الفاكهة الكاملة وعصير الفواكه هو كمية الألياف. يمكن تناول كميات الألياف الموصى بها تحسين التحكم في نسبة السكر في الدم ، وتشجيع الحفاظ على الوزن أو فقدان الوزن ، وخفض الكولسترول وضغط الدم ، وتسهيل الالتهاب ، والحد من عوامل الخطر القلبية الوعائية ، وتعزيز صحة الجهاز الهضمي ، وفقا لطبيبة التغذية الطبية د. . في عمليات التخفيف والعصير ، تفقد معظم الفواكه الكثير من الألياف ، والتي تميل إلى التركيز في قشورها. ولهذا السبب ، فإن تناول الفاكهة الكاملة بدلاً من شرب العصير يمكن أن يحدث فرقاً حاسماً في تحسين الصحة العامة.
خطر مرض السكري
اكتشفت دراسة نشرت عام 2013 في "المجلة الطبية البريطانية" من الباحثين في كلية هارفارد للصحة العامة ، أن الأشخاص الذين تناولوا ثمارًا أكثر بكاملها يتمتعون بخطر أقل للسكري ، وأن الأشخاص الذين يتناولون المزيد من عصير الفاكهة لديهم خطر أعلى من الإصابة بالمرض. . أحد التفسيرات المحتملة هو أن عصير الفواكه يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم أعلى وعدد أقل من الألياف من الفواكه الكاملة ، لذلك يمر من خلال الجهاز الهضمي بسرعة أكبر - وخاصة إذا كان عصير مع الكثير من السكر المكرر.
الكثير من الشيء الجيد؟
قد تكون الفاكهة الكاملة خيارًا غذائيًا ذكيًا ، ولكنها أكثر فائدة إذا تناولتها كجزء من نظام غذائي متوازن يحتوي على أطعمة من جميع المجموعات الرئيسية. وكما أشارت الدكتورة جامبوليس في مقال نشر في عام 2009 لشبكة CNN ، فإن الثمار تحتوي على نسب عالية من السكر ونحو ثلاثة أضعاف عدد السعرات الحرارية لمعظم الخضار. وطالما أنك تلتزم بتناول حصتين أو ثلاث حصص في اليوم ، فإنك على الأرجح لن تكون عرضة لخطر زيادة الوزن أو زيادة خطر الإصابة بالسكري من خلال الفاكهة وحدها. للحصول على إرشادات فردية حول أفضل طريقة لملاءمة الفاكهة في خطة النظام الغذائي ، تحدث مع طبيبك أو اختصاصي تغذية مسجل.
