يمكن أن يكون زيت الزيتون وزيت جوز الهند زيوتًا جيدة لاستخدامها في مطبخك ، اعتمادًا على ما تطبخه وما الفائدة الصحية التي تبحث عنها. يتم الحصول على كل من الزيوت عن طريق التعبير عن النفط من الزيتون أو جوز الهند و 1 ملعقة كبيرة. يوفر حوالي 120 سعرة حرارية وما مجموعه 13.5 إلى 13.6 غرام من الدهون.
زيت جوز الهند والدهون المشبعة
أكثر من 85 في المئة من الدهون في زيت جوز الهند مشبعة. وتتمتع الدهون المشبعة بسمعة سيئة ويتجنب الكثير من الأفراد المهتمين بالصحة تناول الدهون الحيوانية والزيوت الاستوائية بسبب محتواها من الدهون المشبعة. ومع ذلك ، فمن المسلم به الآن أن الدهون المشبعة لا ترتبط بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، كما يتضح من التحليل التلوي الصارم الذي نشر في يناير 2010 في "المجلة الأمريكية للتغذية السريرية". علاوة على ذلك ، تشرح ماري جي إنجي ، وهي خبيرة في الدهون والزيوت ذات الشهرة العالمية ، أن النوع الرئيسي من الدهون المشبعة في زيت جوز الهند هو حمض اللوريك ، وهو أحد الأحماض الدهنية الموجودة في لبن الثدي البشري. وفقا ل Enigh ، حمض لوريك له خصائص مضادة للميكروبات ومضاد للالتهابات التي يمكن أن تكون مفيدة لصحتك.
زيت الزيتون والدهون الأحادية غير المشبعة
ما يقرب من ربع الدهون في زيت الزيتون هو الدهون الأحادية غير المشبعة. الأحماض غير المشبعة التي تعترف بها جمعية القلب الأمريكية هي دهون صديقة للقلب كما أن حمية البحر الأبيض المتوسط تعزز استهلاك كميات كبيرة من زيت الزيتون وغيرها من الأطعمة الغنية بالدهون غير المشبعة ، مثل المكسرات والبذور والأفوكادو. يمكن أن الدهون الأحادية غير المشبعة تساعدك على خفض مستويات الكوليسترول LDL الخاص بك. علاوة على ذلك ، يعتبر زيت الزيتون البكر الممتاز مصدراً جيداً لمركبات الفيتامين E ومركبات polyphenolyic - وهي مضادات للاكسدة يمكنها أن تمنع أو تخفض مستويات التهابك الجهازي.
التدخين ونقطة الانصهار
إن نقطة تدخين زيت الزيتون تقابل 280 درجة فهرنهايت ، وهي منخفضة نسبياً وتعني أنه لا ينبغي تسخين زيت الزيتون في درجات حرارة عالية. نقطة تدخين زيت جوز الهند هي 350 فهرنهايت ، مما يجعلها أكثر ملاءمة للطهي في درجات حرارة معتدلة. لا ينصح بالطهي فوق نقطة تدخين الزيت ويمكن أن يؤدي إلى تكوين مركبات يمكن أن تكون ضارة بصحتك. عادة ما يكون زيت الزيتون سائلاً عند درجة حرارة الغرفة ولكنه يصبح صلبًا في الثلاجة ، بينما يكون زيت جوز الهند صعبًا عند حفظه في الثلاجة ويمكن أن يكون إما صلبًا أو سائلاً عند درجات حرارة الغرفة بسبب نقطة انصهاره البالغة 76 فهرنهايت.
استعمال
يمكنك استخدام كل من زيت الزيتون وزيت جوز الهند لطهي الخضار أو اللحوم في درجات حرارة منخفضة. ومع ذلك ، فمن الأفضل استخدام زيت الزيتون العادي والأقل تكلفة للطبخ والحفاظ على زيت الزيتون البكر عالية الجودة لتذوق وجبات الطعام الخاصة بك أو إعداد صلاد سلطة محلية الصنع. تسخين زيت الزيتون البكر الممتاز سيؤدي إلى تدمير فيتامين E الثمين ومركبات البوليفينوليك. في حين أن طعم زيت الزيتون لا يعمل بشكل جيد مع المخبوزات ، إلا أن زيت جوز الهند يعطي نكهة جيدة. يمكنك ببساطة استبدال الدهون في وصفاتك المعتادة ، سواء كانت سمن أو تقصير أو زيت نباتي ، بنفس كمية زيت جوز الهند ، وسوف تحصل على نتائج مماثلة.
