وتختلف رصائع السيرلوين ، التي تسمى أيضًا القطط الصغيرة ، عن نظيراتها ذات الحجم الكامل في كلا السماكين - حيث تتراوح بين 3/4 و 1 بوصة سميك - والعرض ، بعرض 3 إلى 4 بوصات تقريبًا. يتم طهي الرقاقات من الجزء الأمامي من الجزء العلوي من لحم الخاصرة ، الأقرب إلى نهاية مدببة من لحم المتن ، وتطهى بسرعة في حرارة مرتفعة وجافة ، حتى لا يكون لديهم الوقت للتوتر. الشوي ، القلي بالقهوة و التحميص الجاف جميعها تعمل بالميداليات. نتوقع لدغة العطاء على طول الطريق حتى طالما كنت لا تطبخ لهم الماضي المتوسطة المتوسطة.
عموم فراي
الخطوة 1
خذ رصيعات لحم الخاصرة من الثلاجة حوالي 15 دقيقة قبل أن ترغب في طهيها ودعها تجلس في درجة حرارة الغرفة.
الخطوة 2
تُسخّن 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من الدهن في مقلاة أو مقلاة على الموقد فوق حرارة متوسطة. اختر من دهن لحم الخنزير المقدد أو الزيت أو الزبدة حسب النكهة التي تفضلها.
الخطوه 3
قومي بتجفيف الرصائع بمنشفة ورقية وتوابلها حسب الذوق قبل الطهي. ضع الميداليات في المقلاة الساخنة.
الخطوة 4
احرق الرصائع لمدة أربع دقائق على كل جانب لمتوسطة نادرة ، أو درجة حرارة داخلية من 125 درجة فهرنهايت. احرق الرصائع لمدة خمس دقائق على كل جانب للمتوسط ، أو حتى تصل إلى 135 F.
الخطوة 5
نقل الميداليات إلى لوحة أو لوحة نحت. ضع الميداليات لمدة ثلاث دقائق قبل التقديم.
منال
الخطوة 1
سخّني الفرن إلى 425 واو قم بتسخين كمية قليلة من دهون الطهي في مقلاة ثقيلة القاع أو مقلاة على الموقد على نار متوسطة عالية.
الخطوة 2
احرق الرصائع لمدة دقيقة إلى دقيقتين على كل جانب ، أو حتى تبدأ الحواف السفلية بتحويل اللون البني الذهبي.
الخطوه 3
نقل المقلاة إلى الفرن. تحمص الرصائع لمدة ست دقائق للمتوسط النادر ، أو حتى تصل إلى 125 فهرنهايت الروست لمدة ثماني دقائق للوسيط ، أو حتى تصل إلى 135 ف.
الخطوة 4
خذ المقلاة من الفرن وقم بتحويل الرصيعات إلى لوحة منحوتة. دع الميداليات تبقى لمدة ثلاث دقائق قبل التقديم.
شواء
الخطوة 1
قم بتنظيف رصائع الخاصرة لمدة ساعة أو ساعتين قبل الشوي ، إذا كنت ترغب في ذلك.
الخطوة 2
ضع المشواة لأعلى للحرارة المباشرة المتوسطة. إذا كان لديك شواية غاز ، فقم بتحويل الشعلات إلى متوسط عالٍ. في شواية الفحم ، طبقة الفحم في الدرج والسماح لها بالحصول على الساخن مع غطاء مغلق للوصول إلى درجات الحرارة المتوسطة المرتفعة.
الخطوه 3
خذ رصيعات لحم الخاصرة من الثلاجة حوالي 15 دقيقة قبل أن تشويها ودعها تجلس في درجة حرارة الغرفة. إدخال سيخ من خلال مركز الميداليات. يمكنك وضع ميداليتين على سيخ إذا كنت تفصل بينهما 1 إلى 1 بوصة.
الخطوة 4
قومي بتجفيف الرصيعات بمنشفة ورقية وتوابلها لتذوقها إذا لم تستخدمي التتبيلة. وضع الميداليات على استجواب.
الخطوة 5
قم بتجفيف الرصائع لمدة أربع دقائق على كل جانب لمتوسطة نادرة ، وخمس دقائق على كل جانب للوسيط. خذ الميداليات من المشواة واتركها تستريح لمدة ثلاث دقائق قبل التقديم.
الأشياء ستحتاج
- الدهون الطبخ ، مثل النفط أو الزبدة
- فرن مقلاة آمنة أو مقلاة
- مناديل ورقية
- مجلس نحت
- ماريناد ، اختياري
- أسياخ
- قراءة فورية ترمومتر
نصائح
- ميداليات Bard sirloin من خلال لف شريحة من لحم الخنزير المقدد حولها أفقيا وتأمينها مع مسواك ، كما قد تفعل مع معدن سمك فيليه. الدهون مصنوعة من لحم الخنزير المقدد أثناء الطهي. ملعقة وشرائح فيليه مع الدهون أثناء الطهي.
تحذيرات
- توصي وزارة الزراعة الأمريكية بتغذية اللحم البقري حتى درجة حرارة 145 فهرنهايت ، على الرغم من أن معظم الناس يفضلون حاسة متوسطة نادرة أو متوسطة.
