قد لا يكون الخبز المتعفن هو ما قد تفكر فيه لتناول طعام الغداء ، ولكن بالنسبة لبعض الناس - طلاب الجامعات الشباب والمشردين - يعد هذا خيارًا ، وفقًا لصحة CNN. تناول الأطعمة المتعفنة ، بما في ذلك الخبز ، يمكن أن يكون خطيراً لأنك يمكن أن تتناول السموم الفطرية أو السموم الفطرية. بعض أنواع العفن يمكن أن تسبب التسمم الغذائي ، والتي يمكن أن تجعلك مريضا وتؤدي إلى تشنجات في المعدة ، والحمى ، والإسهال ، والتقيؤ والغثيان.
أنواع
ليس هناك ما يضمن أن سلسة أو نوع معين من القوالب ينمو على الخبز. يلاحظ جاكسون كونغو ، عالم الميكروبيولوجي التابع لجمعية Mycological الأمريكية ، حالات متعددة حيث تناول البشر الخبز المتعفن ، وأصبحوا إما مرضى أو ماتوا بسبب ذلك. اعتمادا على نوع العفن الذي ينمو على الخبز ، يمكن أن يحتوي على الإرغوانيات الغنغرينية ، و aleukia السامة الهضمية ، stachybotrys chartarum أو أفلاتوكسيكوسيس. هذه ليست سوى أمثلة قليلة من أنواع البكتيريا أو الفطريات التي يمكن أن تنمو على الخبز. بالطبع ، هذا لا يعني أن كل قالب ضار. يتم استخدام البنسيليوم camembertii و Penicillium roquefortii ، فيوزاريوم venenatum ، aspergillus oryzae وغيرها من أنواع العفن والثقافات الغذائية لبعض الأطعمة ، مثل الجبن ، وغير ضارة.
كيف ينتشر العفن
في الوقت الذي ترى فيه العفن على الخبز ، فإن القالب ليس معزولًا عن المنطقة التي يمكنك رؤيتها بوضوح. يقول Kung'u إن الخبز مسامي ، وبحلول الوقت الذي تشاهد فيه العفن على الخبز ، من المحتمل جدًا أن تكون القطعة بأكملها ، أو الرغيف ، ملوثة بالعفن. يجب أن يكون هناك عدد كبير من جراثيم العفن الموجودة في القالب لتكون مرئية. يميل العفن إلى النمو في المناطق الدافئة والداكنة أو حيث يوجد في المنطقة الكثير من الرطوبة.
تسمم
اعتمادًا على نوع العفن الذي ينمو على الخبز ، قد تصاب بتسمم غذائي أو مرض خطير ينتقل عن طريق الطعام. بعض هذه الأمراض التي تنقلها الأغذية ، مثل السالمونيلا ، يمكن علاجها وعلاجها ، في حين أن البعض الآخر ، مثل Stachybotrys chartarum ، يمكن أن يسبب تهيج الفم والأنف والحلق ويؤدي إلى الصدمة والنزف ونخر الجلد والموت.
الاعتبارات
تجنب تناول أي أطعمة تشكل خطراً محتملاً أو تهديدًا لصحتك. تجنب تناول الأطعمة التي يبدو أنها تحتوي على العفن أو أقدم من تواريخ انتهاء الصلاحية. في حين أن ليس كل العفن ضار ، فمن الأفضل ألا تنتهز الفرصة.
