لا يتطلب الأمر أكثر من الماء والوقت والشمس لتحوّل العنب الطيب والعصير إلى الزبيب الحلو. هذا لا يعني أنك وجدت الناس يسقطون من قبل حفنة في روما القديمة ، حيث كانت الفاكهة المجففة سلعة ثمينة تستخدم لدفع الضرائب ، ومكافأة الرياضيين الكبار و "علاج" الشيخوخة. على الرغم من أن الزبيب أكثر بأسعار معقولة ويمكن الحصول عليه اليوم ، إلا أنه لا يزال من الحكمة الاستمتاع بها كما فعل الرومان - باعتدال.
حجم الخدمة
يستغرق أكثر من 4 أرطال من العنب الطازج لإنتاج رطل من الزبيب ، وفقا لكتاب "العافية للأغذية من الألف إلى الياء: دليل لا غنى عنه لعشاق الطعام الصحي." الفاكهة الطازجة تفقد حوالي 80 في المئة من مياهها خلال عملية التجفيف ، وهذا هو السبب في أن الزبيب أصغر بكثير - وأكثر بكثير من المغذيات - من العنب. ستحصل على أكثر من 100 سعرة حرارية من كوب واحد من العنب ، وهو الحجم القياسي لتقديم وجبة واحدة من معظم الفواكه الطازجة. بالنظر إلى أن العنب أكبر بأربعة أضعاف من الزبيب ، فمن المنطقي أن ربع كوب من الزبيب - الذي يوفر أكثر من 100 سعر حراري فقط - يصل إلى حصة واحدة من الفاكهة المجففة.
معبأة مع الألياف
تحتوي الزبدة الخالية من البذور التي تحتوي على كوب واحد أو 4 أكواب - أو حوالي 70 زبيبًا ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية - على 108 سعرات حرارية ، و 1 غرام من البروتين ، و 29 جرامًا من الكربوهيدرات ، ودهون قليلة جدًا. كما يوفر 1.4 جرام من الألياف ، أو 6 في المائة من القيمة اليومية الموصى بها. لأن الزبيب تحتوي على كميات متساوية من الألياف القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان ، فإنها تعزز مستويات الكولسترول العادي وكذلك انتظام الأمعاء. كما تقدم حصة الزبيب 8 في المائة و 4 في المائة من القيم اليومية للبوتاسيوم والحديد ، على التوالي. يساعد البوتاسيوم على مقاومة تأثيرات الصوديوم ، والحديد يحافظ على خلايا الأوكسيجين ، وهناك حاجة إلى كل من المعادن لتقلص العضلات الطبيعي.
لا عنب حامض
الزبيب هي مثال مثالي لماذا تسمى الفواكه المجففة في بعض الأحيان "حلوى الطبيعة" - ما يقرب من 80 في المئة من السعرات الحرارية تأتي من السكريات البسيطة ، وفقا لوزارة الزراعة الأمريكية. على الرغم من أن هذا يجعلها مصدرًا جيدًا للطاقة السريعة ، إلا أنه يعني أيضًا أنها لذيذة بما يكفي لتكون مغرية. ليس من الصعب تناول حصتين أو أكثر من الزبيب في جلسة واحدة ، خاصة إذا كنت لا تعرف ما يبدو عليه تقديم كوب واحد. في الوقت الذي تقترب فيه من 3 غرامات من الألياف و 16٪ من القيمة اليومية للبوتاسيوم من 1/2 كوب من الزبيب المعبأ بشكلٍ فضفاض ، ستحصل أيضًا على حوالي 215 سعرًا حراريًا تقريبًا 60 جرامًا من الكربوهيدرات ، ومعظمها بسيط السكريات.
ارتفاع نسبة السكر
يؤثر تناول الكثير من الزبيب على مستويات السكر في الدم بطريقتين. على الرغم من أن الألياف تعمل على إبطاء العملية إلى حد ما ، إلا أن الكربوهيدرات البسيطة ترفع سكر دمك بشكل أسرع من الكربوهيدرات المعقدة ، وهو النوع الموجود في الخضروات والحبوب الكاملة. إنها الكمية الإجمالية للكربوهيدرات التي تتناولها والتي تحدد مدى ارتفاع مستويات السكر في الدم ، وهذا هو السبب في أن تناول كميات كبيرة من الزبيب له تأثير أكبر بكثير على نسبة السكر في الدم لديك. يتجنب مرضى السكر ارتفاع مستويات السكر في الدم عن طريق استهلاك الفاكهة في أجزاء لا تحتوي على أكثر من 15 جراما من الكربوهيدرات. إذا كنت مصابًا بمرض السكر أو مقاومة للأنسولين ، فإن حصة الزبيب تقارب نصف الكمية القياسية أو 2 ملعقة طعام فقط.
