لقد حافظ البشر على الأطعمة لعدة قرون. كان أسلافك يستخدمون لتجفيف الأطعمة أو تجميدها أو تخزينها أو تخزينها لتمديد فترة صلاحيتها. مع زيادة في الأغذية المعلبة أيضا جاء زيادة في طرق الحفظ المختلفة. يستخدم الحفاظ على المواد الكيميائية لتأخير التلف ، وتعزيز اللون والنكهة ، والحفاظ على الاتساق والملمس من الأطعمة.
BHT و BHA
إن hydroxyanisole البوتيل ، أو BHA ، و hydroxytoluene البوتيلي ، أو BHT ، هي مركبات كيميائية الفينولية التي غالبا ما تضاف إلى الأغذية المعلبة للحفاظ على فترة صلاحيتها. يتم استخدام BHA للحفاظ على الأطعمة من تدمر ، وغالبا ما تضاف إلى الأطعمة الغنية بالدهون ، مثل الزبدة واللحوم والمخبوزات ، فضلا عن الحبوب والأطعمة الخفيفة والبطاطس المجففة والبيرة والعلكة. تحافظ BHT على الأطعمة من تغيير النكهة واللون وتساعد على منعها من تطوير الرائحة. غالبًا ما تحتوي الحبوب والقصاصات والأطعمة الغنية بالدهون والزيوت على BHT. على الرغم من أن النتائج لم تكن حاسمة حتى الآن ، فقد أظهرت جرعات كبيرة من BHA و BHT لتعزيز نمو الأورام في حيوانات المختبر ، وفقا ل CNN.com.
نترات الصوديوم
نترات الصوديوم هي ملح يستخدم كمواد حافظة في العديد من اللحوم المدخنة أو المملحة ، مثل لحم الخنزير المقدد ، والحلوى ، واللحوم الباردة والسلمون المدخن. يساعد نترات الصوديوم على الحد من تغيرات اللون ويمنع التسمم الغذائي ، وهو مرض نادر ينتقل بالغذاء وتسببه بكتيريا كلوستريديوم بوتيولينوم. على الرغم من أن نترات الصوديوم معروفة بشكل عام بأنها آمنة ، إلا أن وكالة حماية البيئة الأمريكية تلاحظ أن التعرض لمستويات عالية من نترات الصوديوم قد ارتبط بزيادة حالات الإصابة بالسرطان لدى البالغين وقد يكون مرتبطًا بأورام المخ وأورام اللوكيميا والأنف والحنجرة لدى بعض الأطفال. .
الكبريتيت
وقد استخدمت الكبريتات خلال صناعة النبيذ لعدة قرون ، كما أنها تستخدم كعامل مضاد للميكروبات ولمنع تغير اللون والبني في المنتجات الغذائية. المصادر المحتملة للكبريت تشمل البيرة ، خليط الكوكتيل ، المخبوزات المجهزة ، المخللات ، الزيتون ، صلصة السلطة ، السكر البودرة ، جراد البحر ، أسقلوب الجمبري ، الكالونات المعلبة ، حشوات الفواكه ، عصائر الفواكه والبطاطس. ما يقرب من 1 في 100 فرد حساس للحافظة ، على الرغم من أن ردود الفعل السلبية في nonasthmatics نادرة للغاية ، وفقا لجامعة فلوريدا.
بنزوات الصوديوم
يمنع بنزوات الصوديوم نمو البكتيريا والعفن والخميرة في الظروف الحمضية. يستخدم الحافظة عادة في المشروبات الغازية وعصائر الفاكهة والمخللات والسالسا والغطس. ووفقاً لدون شافنر ، أستاذ علوم الأغذية بجامعة روتجرز في نيوجيرسي ، لا يشكل بنزوات الصوديوم أي مخاطر صحية عند استهلاكه بكميات ضئيلة ، كما أن التركيزات المستخدمة في الأغذية منخفضة بما يكفي بحيث لا تشكل خطراً.
