يستمد أصل الشيكولاته من حبوب الكاكاو (تنطق بـ "kuh-KOW") ، والتي هي ببساطة بذور فاكهة الكاكاو. ووفقًا لـ "شوكولا: التاريخ والثقافة والتراث" ، فإن استخدام الكاكاو من قبل البشر يتجاوز عمره 5000 عامًا ، وقد تناوله الأمريكيون الأصليون والأزتيك والأولمكس والمايا. بمجرد رمز للثروة العظيمة ، كان شعب المايا أول حضارة تستخدم حبوب الكاكاو كمصدر للعملة. ومع ذلك ، كان الأوروبيون هم أول من جمعوا الكاكاو مع السكريات المكررة.
الخام مقابل المحمص
إن حبوب الكاكاو هي الطعام الذي تشير إليه جميع الدراسات العلمية على الشوكولاته ، وليس المنتج الثانوي المكرر. على الرغم من أن شركات الشوكولاتة الرائدة الرئيسية تشير بقوة إلى المحتوى العالي لمضادات الأكسدة في منتجاتها ، إلا أن حبوب الكاكاو لديها قدرة مضادة للأكسدة أكبر بشكل ملحوظ. يتكون تصنيع الشوكولاتة بشكل عام من تسخين حبوب الكاكاو عند حوالي 250 درجة ، وهي عملية تدمر أقوى الأغذية في العالم المعروفة منذ قرون بأنها "غذاء الله".
الكاكاو المحمص
ما لم تتعلمه أبداً من قراءة غلاف شريط الحلوى هو أن السكر المكرر الموجود في الشوكولاتة يستنزف الجسم من المعادن ، ويمكن أن يسبب اضطرابات في سكر الدم ويمكن أن يؤدي إلى جفاف الجسم. يحتوي حبة الكاكاو على نسبة فيتامين (ج) أعلى من أي طعام آخر في العالم. ومع ذلك ، الشوكولاته لا تحتوي على فيتامين ج على الإطلاق لأنها تدمر كل شيء عندما يتم تسخينها.
الخام الكاكاو
يناقش ديفيد وولف ، وهو أحد أهم السلطات العالمية في مجال التغذية ، في كتابه "الشوكولاتة العارية" (The Naked Chocolate) ، فائدته في تناول الشيكولاتة في حالتها الطبيعية الخام كحبة الكاكاو بدلاً من كونها معالجة حلوة. ويشرح كيف يتم تدمير العناصر الغذائية الأساسية وتقلص من خصائصها الصحية عندما يتم تسخين حبوب الكاكاو الأصلية أو تفحمها أو تحميصها أو صهرها. يقوم <وولف> بتثقيف قرائه بالمزايا الصحية التي لا نهاية لها والتي يمتلكها حبة الكاكاو ، ومعظمها لا يحظى بفرصة للبقاء على قيد الحياة بمجرد تسخينها وتحويلها إلى شوكولاته.
محتوى معدني
يمكن استخدام عدد قليل جدا من الأطعمة في العالم كمكمل معدني حقيقي ولكن الكاكاو هو واحد منها. يحتوي الكاكاو على أعلى مصدر طبيعي للماغنيسيوم والكروم والحديد والزنك والنحاس والمنغنيز ، وكلها أكثر المعادن تعوزًا في العالم.
مزاج
يتمتع الكاكاو بسمعة منذ أمد طويل حيث يشار إليه على أنه "مادة كيميائية محبة" و "مادة كيميائية نعمة". يحتوي الكاكاو على خصائص ذات مستويات علاجية تؤثر بشكل إيجابي على مزاج الشخص وذاكرته وشهوته وإدراك الألم ومشاعر الجذب والإثارة ونشوة. كما أنه يحتوي على تركيزات عالية من الأرجينين ، وهو حمض أميني يزيد الرغبة الجنسية عن طريق زيادة تدفق الدم في جميع أنحاء الجسم.
مضادات الأكسدة
يحتوي الكاكاو على ثيوبرومين القلويد ، الذي يوسع الشعيرات الدموية في الجسم. هذه العملية تسمح للأطعمة الأخرى التي تؤكل مع الكاكاو ليتم استيعابها في أعمق في النظام الخاص بك أكثر من أي عملية أخرى. الكاكاو هو الغذاء الأكثر تعقيدا في العالم. مع أكثر من 1200 مكون ، فإنه يحتوي على كمية أكبر بكثير من مضادات الأكسدة من جميع الأطعمة الرائدة في العالم الغنية بمضادات الأكسدة. الكاكاو قوي جدا لأنه يحتوي على مضادات الأكسدة 15 مرة أكثر من العنب البري ، و 20 مرة أكثر من الشاي الأخضر و 30 مرة أكثر من النبيذ الأحمر.
