للحصول على لمسة على الخبز ، يمكنك دمج أنواع الدقيق المختلفة كبديل للدقيق القياسي لجميع الأغراض. دقيق الدخن ، الذي يحتوي على لون أصفر فاتح مشابه لحبوب الذرة ، هو خيار يوفر نكهة زبداني. كما أنها خالية من الجلوتين. يوفر الغلوتين إجراءً مُلزمًا يشكل كعكات دائرية وملفات تعريف الارتباط ومخبوزات أخرى. بما أن الغلوتين غير موجود في دقيق الدخن ، فإنه يتطلب مكونًا تكميليًا يحاكي خصائص الارتباط للغلوتين ، مثل صمغ الغوار ، أو إضافة دقيق ، مثل كل الأغراض التي تحتوي على الغلوتين.
الدخن وطحين لجميع الأغراض
الخطوة 1
اتبع الخطوات في الوصفة كما هو موضح حتى تصل إلى خطوة تنطوي على إضافة الطحين.
الخطوة 2
استبدل نصف نوع الدقيق أو جميع أنواع الدقيق الأخرى بدقيق الدخن عند الجمع بين المكونات الجافة في وعاء الخلط. على سبيل المثال ، إذا كانت الوصفة تتطلب كوبين من الدقيق ، فاستعمل بدلاً من ذلك كوبًا واحدًا من الدقيق الذي يحتوي على الغلوتين ، مثل الدقيق الكامل أو الخبز أو المعجنات ، وكوب واحد من دقيق الدخن.
الخطوه 3
اتبع الخطوات المتبقية من الوصفة.
الدخن وغوار الصمغ
الخطوة 1
دقيق الدخن البديل للحصول على كمية من الدقيق لجميع الأغراض تدعو إلى وصفة ولكن طرح 1/4 كوب من الطحين لكل 3/4 كوب المنصوص عليها في الوصفة. على سبيل المثال ، إذا كانت الوصفة تتطلب 3/4 كوب من الدقيق لجميع الأغراض أو أي نوع آخر من الدقيق القياسي ، استخدم 1/2 كوب من دقيق الدخن.
الخطوة 2
أضف 1 ملعقة صغيرة. من صمغ الغوار و 1/4 كوب من نشا الذرة لكل 1/2 كوب من دقيق الدخن إلى المكونات الجافة.
الخطوه 3
اتبع الخطوات المتبقية من الوصفة.
الأشياء ستحتاج
- الدخن دقيق
- صمغ الغار
- نشا الذرة
- وصفة للطبق الذي يتطلب الدقيق
- المكونات الإضافية تتطلب وصفة
- أواني
- مقلاة للخبز أو الكعك أو الخبز أو الموفينية أو البيتزا
- أوعية الخلط)
نصائح
- إن الخميرة المخففة لدقيق الدخن - على الرغم من تحسنها مع إضافة صمغ الغوار ونشا الذرة - محدودة مقارنة بالدقيق الذي يحتوي على الغلوتين. الحد من استخدام بدائل الدخن لقشر البيتزا ، والخبز المسطح ، والكعك ، والسلع المخبوزة جيدة التحنيط ، والمنخفضة التحمير.
