يحتوي الخل على حامض الخليك الذي يساعد على إفراز الكالسيوم من الطعام والمكملات الغذائية ، وكذلك مساعدة الجسم على امتصاص الكالسيوم الذي تم إطلاقه. المغذيات الأخرى في الخل ، مثل فيتامين د ، ضرورية لامتصاص الكالسيوم. يمكن للخضار الاستفادة من الخل لأنه يكسر الكالسيوم في الخضروات لمزيد من الامتصاص الفعال. في حين أنه ليس علاجًا ، فإن إضافة الخل إلى نظام غذائي وممارسة التمارين الرياضية يمكن أن يساعد في زيادة مستويات الكالسيوم في الدم.
التاريخ
تشير الأدلة إلى أن البابليين كانوا يستخدمون الخل بشكل عام منذ 7000 عام كالبهارات والمواد الحافظة للأطعمة. في الواقع ، كلمة "الخل" مشتقة من كلمتين فرنسيتين تعني "نبيذ حامض". على مر القرون ، استمر الخل في استخدام العديد من الطرق من ثقافات من جميع أنحاء العالم. تستخدم أبقراط ، أب الطب الحديث ، الخل في وقت مبكر من 400 قبل الميلاد لعلاج الأمراض الجلدية جنبا إلى جنب مع نزلات البرد والسعال. منذ بداية القرن ، قام الباحثون بالتحقق من صحة بعض خصائص الخل والشفاء في الخل.
علم الميكانيكا
أفضل مصدرين غذائيين للكالسيوم هما منتجات الألبان ، مثل الحليب والجبن والخضار الورقية ذات اللون الأخضر الغامق. الخضراوات عالية في الكالسيوم تحتوي أيضا على مركبات تسمى oxalates التي تمنع امتصاص الكالسيوم في الجهاز الهضمي البشري. حمض الأسيتيك الموجود في الخل يساعد في تحلل الأطعمة ويساعد على تحييد المركبات التي تمنع امتصاص الكالسيوم. كما يحتوي عصير التفاح وخلوق النبيذ على المغنيسيوم ، وهو مركب ضروري يسهل امتصاص الكالسيوم.
الاعتبارات
الآثار الجانبية الشائعة للخل هي إحساس حارق في الحلق أو المريء وتآكل الأسنان. استخدام الخل مع انخفاض محتوى الحمض يمكن أن يخفف أو يزيل هذه الأعراض. ومن بين أنواع الخل التي تحتوي على نسبة عالية من الحمض: البلسميك ، وشراب التفاح ، والخل المقطر الأبيض ، في حين أن خلجان الخمر والنبيذ الأحمر تحتويان على تركيزات منخفضة من الحمض. من الأفضل استخدام الخل في الأطعمة أو تخفيفه في سوائل أخرى. أيضا ، تفريش الأسنان بعد تناول الخل يساعد على تجنب تآكل الأحماض.
نظريات / التكهنات
في عام 1953 ، فاز الدكتور هانز أدولف كريبس بجائزة نوبل في علم وظائف الأعضاء والطب لنظرية دورة كريبس. تنص نظرية كريبس على أنه يجب الجمع بين جميع العناصر الغذائية التي يستهلكها جسم الإنسان وحمض الأسيتيك من أجل الدخول في دورة حمض الستريك. هذه الدورة أمر بالغ الأهمية لانهيار المواد الغذائية واستخدامها من قبل الجسم. يحتوي الخل على نسبة تتراوح بين 4 و 6 في المائة من حمض الأسيتيك ، حسب اللوائح المحلية ، مما يساعد الجسم على معالجة الطعام في مواد غذائية قابلة للاستخدام.
فوائد
مع تقدمنا في السن ، تصبح أجسامنا أقل كفاءة في امتصاص الكالسيوم من الطعام. غالبًا ما يتم ترك مكملات الكالسيوم فقط ممتصة جزئيًا. يساعد الخل في عملية الامتصاص عن طريق خلط الكالسيوم والمغنيسيوم لتشكيل مركب كالسيوم عالي الامتصاص. تساعد زيادة مستويات الكالسيوم في الدم على تخفيف آثار ترقق العظام وتمنع التشنج المؤلم في الساقين التي يمكن أن تحدث عندما تكون مستويات الكالسيوم منخفضة.
