إذا وصف لك طبيبك اتباع نظام غذائي خال من الغلوتين ، فإن العديد من الأطعمة التي تستمتع بها بانتظام قد تكون محظورة. الغلوتين هو البروتين الموجود في القمح والشعير والجاودار. على الرغم من أن العدس العادي لا يقع ضمن هذه الفئات ، إلا أن بعض محضرات العدس قد تحتوي على مكونات تحتوي على الغلوتين.
الدلالة
للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية ، النظام الغذائي الخالي من الغلوتين هو أسلوب حياة. تناول الطعام حتى أصغر جزء من الغلوتين يمكن أن يسبب اضطرابات هضمية ، طفح جلدي ، ضعف والعديد من الأعراض الأخرى. إذا كنت لا تتجنب كل الغلوتين ، فقد تصاب بسوء التغذية والسرطان واضطرابات المناعة الذاتية الإضافية وهشاشة العظام وأمراض الغدة الدرقية. فهم الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين يساعدك على حماية صحتك.
عدس التغذية
العدس هو بقوليات ولا تحتوي على الغلوتين. في الواقع ، العدس هي طريقة مغذية للغاية للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية لتناسب في الكربوهيدرات المنتجة للطاقة. يحتوي كوب واحد من العدس على 40 جم من الكربوهيدرات مع 16 غرام من الألياف و 230 سعرة حرارية و 1 غرام من الدهون و 18 غرام من البروتين. العدس هي أيضا مصدر للمجموعة ب من الفيتامينات والفوسفور والكالسيوم والحديد والمغنيسيوم.
الاعتبارات
في حين أن العدس العادي لا يحتوي على الغلوتين ، قد تحتوي بعض النسخ المجمعة على القمح أو بالكاد في التوابل. يمكن أن تحتوي شوربة العدس المعلبة على المعكرونة القائمة على القمح ، ويمكن تحلية أكياس الكاري من العدس بشراب الشعير ، ويمكن أن يشتمل حساء العدس الجاف أو مزيج الكاري على نشا القمح في عبوات التوابل. اعمل على قراءة قائمة المكونات على جميع الأطعمة المعلبة للتأكد من عدم وجود مكونات تحتوي على الغلوتين.
محضرات خالية من الغلوتين
العدس يصلح لعدد لا حصر له من الاستعدادات. يُغلى العدس في ماء أو مرق خالي من الغلوتين لمدة تتراوح بين 20 و 30 دقيقة ، حتى يصبح طريًا في اللدغة. يمكنك دمجها مع الجزر والكرفس وأوراق الغار والطماطم المعلبة للحصول على شوربة خالية من الغلوتين أو إضافة مسحوق الكاري والبصل للحصول على يخنة خالية من الغلوتين لتقديمه مع الأرز الكينوا أو البني. فطائر العدس اللذيذة المصنوعة من العدس المهروس الممزوج بالبيض ، البهارات والمكسرات الخالية من الغلوتين وسحقها على سلطة خضراء مع عصير الليمون وزيت الزيتون.
