يأكل الأمريكيون الكوسا أكثر من أي نوع آخر من أنواع الكوسا الصيفية ، وفقا لكتاب "العافية للأغذية من الألف إلى الياء: دليل لا غنى عنه لمحبي الطعام الصحي." على عكس القرع الشتوي ، يتم حصاد الكوسة قبل نضجها على الكرمة - في حين جلده لا يزال رقيقة ، والعطاء والأكل.
القيمة الغذائية
للحصول على حوالي 20 سعرة حرارية ، يقدم كوب واحد من الكوسة المفرومة الخام مع الجلد 37 في المائة من القيمة اليومية لفيتامين C وأكثر من 1 غرام من الألياف الغذائية. كما أنها توفر حوالي 10 في المئة من القيم اليومية لفيتامين ب 6 والبوتاسيوم ، وكذلك كميات أقل قليلا من فيتامين ك والريبوفلافين.
مقابل كامل مقشر
الكوسة هي حوالي 95 في المئة من الماء من حيث الوزن. لأن معظم هذه المياه موجودة في لحم الخضروات ، يكون جلدها مصدرًا أكثر تركيزًا للمغذيات. ليس فقط كوسة مقشرة أقل في فيتامين C والبوتاسيوم ، ولكنها أيضاً خالية من الالياف وفيتامين K. الجلد نفسه مصدر غني للكاروتينات المضادة للأكسدة ، بما في ذلك اللوتين ، والزيكنثين ، والبيتا كاروتين.
تقديم الاقتراحات
الكوسا الخام المبشور هو طازج ومنعش ، سواء كان يُقلب إلى سلطة خضراء أو يضاف إلى ساندويتش. الطهاة الخضار بسرعة في الحساء ، اليخنة والصلصات القائمة على الطماطم وأيضا مثالية للتحميص. تخدم كوسة بزيت الزيتون أو دهون صحية أخرى تساعد الجسم على امتصاص مضادات الأكسدة الموجودة في بشرته بشكل أفضل.
