لسنوات عديدة ، أصدر خبراء الصحة المبادئ التوجيهية التي حذرت الجمهور للحد من استهلاك البيض بسبب كمية عالية من الكولسترول الغذائي في صفار البيض. أظهرت الأبحاث أنه قد يكون من الجيد للعديد من الناس أن يستمتعوا بانتظام بالبيض ، بما في ذلك صفار البيض ، لذلك ليس من السهل دائمًا معرفة عدد البويضات التي يمكن استهلاكها بشكل يومي. قد يكون التركيب العام للنظام الغذائي الخاص بك أكثر أهمية من عدد البيض الذي تتناوله عند تحديد خطر الإصابة بالمرض.
مخاطر البيض وأمراض القلب
كل بويضة كبيرة لديها حوالي 186 ملليغرام من الكوليسترول. وقد أوصي بأن يحد الأشخاص من استهلاكهم للكوليسترول إلى ما لا يزيد عن 300 ملليغرام كل يوم لفترة طويلة ، لكن التقرير العلمي للجنة الاستشارية التوجيهية بشأن الإرشادات الغذائية لعام 2015 لم يعد يقدم هذه التوصية. في الواقع ، تلاحظ اللجنة أن الكولسترول الغذائي ليس مادة مغذية في خطر الاستهلاك المفرط.
في الأشخاص الأصحاء ، لا يؤدي تناول قدر بيضة واحدة يوميًا إلى زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب أو السكتة الدماغية ، وفقًا لمقالة نشرتها المجلة الطبية البريطانية في عام 2013. ومع ذلك ، قد يعاني الأشخاص المصابون بداء السكري من مخاطر متزايدة مستوى الاستهلاك هذا. أظهرت دراسة نُشرت في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية في عام 2015 نتائج مختلفة قليلاً ، ولم تظهر أي زيادة في خطر الإصابة بسكتة دماغية أو نوبة قلبية عندما تم تناول بيضة واحدة على الأقل في اليوم ، ولكنها أظهرت زيادة خطر الإصابة بقصور القلب لدى الرجال - ولكن ليس النساء - عند هذا المعدل من الاستهلاك.
مخاطر البيض والسكري
نتائج البحوث المتعلقة باستهلاك البيض ومخاطر الإصابة بالسكري متضاربة. على الرغم من أن التحليل التلوي الذي نشر في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية في عام 2013 وجد أن تناول البيض لم يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب لدى الأشخاص الأصحاء ، إلا أنه وجد خطرًا محتملًا متزايدًا لمرض السكري من النوع 2 لأولئك الذين تناولوا واحدة على الأقل بيضة يوميا. ووجد تحليل آخر نُشِر في قسم رعاية مرضى السكري في عام 2009 ، زيادة في خطر الإصابة بالسكري حتى عند مستويات استهلاك أقل من البويضة الواحدة في اليوم ، في كل من الرجال والنساء. من ناحية أخرى ، أفادت مراجعة منهجية نشرت في مرض السكري ، المتلازمة الاستقلابية والسمنة: الأهداف والعلاج في عام 2014 أن بعض أنواع الوجبات الغذائية التي تشمل البيض يمكن أن تقلل من خطر كل من متلازمة التمثيل الغذائي والسكري من النوع 2.
البيض ومعدل وفيات الكلي
في حين أن دراسة نشرت في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية نشرت في عام 2008 وجدت أن استهلاك البيض لم يكن مرتبطا مع خطر الإصابة بأمراض القلب ، إلا أنه وجد أن الأشخاص الذين تناولوا سبع بيضات أو أكثر لديهم خطر وفاة أعلى بقليل. في مرضى السكري ، كان معدل الوفيات هذا مرتفعا عند أولئك الذين تناولوا سبع بيضات أو أكثر في الأسبوع بالمقارنة مع أولئك الذين تناولوا أقل من بيضة واحدة في الأسبوع.
البيض كجزء من النظام الغذائي العام
وقد أشارت دراسة نُشرت في الأيض عام 2013 إلى أن الأشخاص الذين يعانون من متلازمة الأيض أظهروا تحسنًا لمستويات الكولسترول لديهم ومقاومة أقل للإنسولين عندما تناولوا بيضة كاملة كل يوم كجزء من نظام غذائي لا يحتوي على أكثر من 30 بالمائة من الطاقة من الكربوهيدرات. وجدت دراسة أخرى ، نشرت في المجلة البريطانية للتغذية في عام 2011 ، أن الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2 الذين تناولوا بيضتين في اليوم كان لديهم تحسن أكبر في نسبة الكوليسترول مقارنة بالأشخاص الذين تناولوا 3.5 أونصات من البروتينات الخالية من البيض وكذلك تحسن ضغط الدم والدم السيطرة على السكر وفقدان الوزن. اتبعت كلتا المجموعتين نظاماً غذائياً مخففاً ، حيث حصلت على 40 في المائة من السعرات الحرارية من الكربوهيدرات و 30 في المائة من السعرات الحرارية من كل من البروتين والدهون. يبدو أن هذه النتائج تدعم توصية مقالة مراجعة نشرت في عام 2015 ، والتي أشارت إلى أن استهلاك البيض لا يمكن أن يؤخذ في الاعتبار وحده - هو النظام الغذائي بأكمله الذي يجب أن يؤخذ بعين الاعتبار.
نوع البيض
إن اختيار بيض الطليقة هو الأفضل عندما يكون لديك الخيار ، لأن هذه البيض تميل إلى أن تكون أكثر تغذية. وفقا لمقال نشر في أخبار أم الأرض في عام 2007 ، فإن هذه البويضات أقل في الدهون المشبعة والكولسترول من البيض العادي ، فضلا عن توفير المزيد من العناصر الغذائية الأساسية ، بما في ذلك بيتا كاروتين ، دهون أوميغا -3 والفيتامينات أ و E. أولئك الذين قد ترغب في تناول أكثر من بيضة واحدة يوميا لاستخدام مزيج من البيض الكامل والبيض البيض لخفض أي مخاطر محتملة ، حيث يعتقد أن الكوليسترول في الصفار يكون مسؤولا عن أي مخاطر صحية متزايدة من تناول البيض.
