قطع معينة من اللحم البقري أكثر صرامة من غيرها بسبب العضلات والنسيج الضام. يمكن أن يؤدي ارتفاع درجة الحرارة والإفراط في الطهي إلى جعل قطع لحم البقر أمرًا صعبًا لأن الحرارة يمكن أن تتسبب في تقلص ألياف العضلات. عندما يصبح اللحم قاسيًا للغاية ، يجب أن تعرف كيف تطبخ لحم البقر المطبوخ.
القصف والقطع
الأساليب الأساسية لنعوم اللحم البقري تجعل اللحم أكثر نعومة - حتى اللحم البقري المطبوخ. يساعد بقصف اللحم مع مطرقة اللحم على تحطيم الألياف العضلية لجعلها أكثر ليونة. فالقطع في مقابل الحبوب - وهي ممارسة شائعة في شريحة لحم ستيك ولحم ستيك - ينتج عنه لحم يسهل مضغه ، ويقلل من صلابة اللحم. إن قطع اللحم إلى مكعبات صغيرة أو شرائح رقيقة يساعد على إنتاج منتجات الرطوبة والعطاء بشكل أكثر فعالية.
مربية أو مغرض
يمكن أن يجعل تحميص شريحة اللحم القوية أو قطعة أخرى من اللحم البقري أكثر رقة ، خاصة إذا كان التتبيلة حمضية ، مثل ماء مالح يحتوي على الخل أو الحمضيات. ويساعد قطع اللحم البقري المطبوخ على شرائح رقيقة على تخلُّب اليرقان من ألياف اللحم لتليينها. على الرغم من أن منتجات العطاءات التجارية قد تساعد ، إلا أنها أقل فعالية على لحوم البقر المطبوخة من اللحوم النيئة. يحسن ترطيبها الأسطح المكشوفة من اللحم ، لذلك سيظل المنتصف صعبًا. يمكن استخدام حاقن مصمم للنقع أو مغرض يساعد هذه الحلول تخترق اللحم.
التسوية و
يكسر التحفيز الكولاجين ، النسيج الذي يربط الألياف اللحوم ، وفقا لموقع علوم الطبخ في Exploratorium. هذه النتائج في اللحم ليونة. تتطلب عملية braising إضافة الرطوبة ، مثل المرق أو النبيذ أو البيرة ، إلى اللحم البقري. إن إضافة الخل إلى السائل في وعاء طهي أو أي وعاء طهي آخر مع غطاء محكم يزيد من تأثير العطاء. من المهم أن ينضج اللحم ببطء عند درجة حرارة 180 إلى 190 درجة فهرنهايت ، لأن الحرارة العالية يمكن أن تجعل اللحم أكثر صرامة.
نصائح لتطهير لحوم البقر المطبوخ
مقلاة أو وعاء ضحل مع غطاء يلائم بشكل محكم يعطي أفضل النتائج للمداومة. المقالي العميقة تسمح لمزيد من البخار لتشكيل وتخفيف مخزون اللحوم. باستخدام جهاز طباخ بطيء أو يغلي اللحم البقري في مقلاة مع غطاء يناسب أيضا يعمل على لحم البقر المطبوخ طرية. يساعد تقطيع اللحم البقري أو تقطيعه إلى تقطيع اللحم بشكل أسرع. دعيها أو اتركها على نار خفيفة لمدة ساعتين على الأقل. تجنب طرق الطهي الجاف ، مثل القلي أو التقليب ، أو استخدام الطهي بدرجة حرارة عالية ، لأن هذه الطرق يمكن أن تجعل الألياف العضلية تتقلص أكثر.
